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化學-食品 辣椒 - Coggle Diagram
化學-食品
辣椒
圖片
降二氫辣椒素
縮寫NDHC
高二氫辣椒素
縮寫HDHC
二氫辣椒素
縮寫DHC
高辣椒素
縮寫HC
辣椒素
縮寫C
N-香草基壬醯胺
縮解PAVA
特色
季節
全年都可生產，12月至6月盛產。
口感
辣椒的種類很多，通常辣椒越小、管壁越薄，口感越辣。 乾辣椒沒什麼辣味，但是可以提升香氣的調味料。
產地
集中在中南部，嘉義、南投、高雄、屏東和花蓮。
用途
食品
辣椒素與黏膜接觸能產生灼燒感，在食品中加入辣椒素來增加食物的辣味。
防身
市售的防狼噴霧含有辣椒素，噴像敵人可造成刺激，效果從幾分鐘至一小時不等，不會留下永久性傷害。
益處
圖片
辣椒素能讓身體帶來許多好處，降低死亡風險，辣椒中含有維生素C、維生素A、β-胡蘿蔔素等豐富營養素，吃辣椒好處多多，減少心臟病與中風的死亡風險！ | Heho健康
資料來源：
https://heho.com.tw/archives/80647
化學分析
辣椒中的“辣味”是通過一系列含有N-香草基酰胺結構的辣椒素體現的，而取代基只会影饗辣味的大小和風格，取代基越短，辣味越小。
