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Métodos de conservación de alimentos - Coggle Diagram
Métodos de conservación de alimentos
conservación por calor
Es un método basado en el empleo de altas temperaturas que producen la muerte de bacterias y otros microorganismos.
Se usa la esterilización, pasteurización, ahumado y deshidratación.
La leche utiliza el proceso de pasteurización, con el cual reduce al mínimo los agentes patógenos, este método puede usarse en vino y cerveza.
Método de conservación por frio
Se mantiene el alimento a bajas temperaturas sin alcanzar la congelación, se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación durante un tiempo reducido.
Los pescados, hortalizas, huevos y carne deben de conservarse en este método.
conservación por reducción del
contenido de agua y por concentración
Tiene como objeto eliminar el agua de los alimentos impidiendo el crecimiento de microorganismos y la actividad enzimática. Aumenta la vida útil del alimento conservándose en perfectas condiciones durante un mayor periodo de tiempo.
La carne solía ser conservada por el método de salazón, ahora podemos conservarlas por medio del método frio. Actualmente el deshidratar los alimentos es una de la maneras de conservar verduras y frutas haciendo que el tiempo de conservación sea más prolongado.
Irradiación
Pasteurización fría, ionización de alimentos o alimentos irradiados, es un tratamiento que puede darse a ciertos alimentos mediante radiaciones ionizantes, generalmente electrones de alta energía u ondas electromagnéticas producida por elementos radiactivos
Liofilización de alimentos
técnica de conservación de alimentos basada en el desecado de determinados materiales por medio de la sublimación del agua contenida en éstos. Consiste en congelar el producto y posteriormente remover el hielo por sublimación, aplicando calor en condiciones de vacío.
Deshidratación y secado de alimentos
Al eliminar la totalidad del agua libre de este, impide la actividad microbiana y reduce la actividad enzimática. Recibe diferentes denominaciones, como secado, desecado e hidratación.
Método por microondas
Funciona transformando la energía eléctrica en ondas de alta frecuencia, que penetran en el interior de los alimentos provocando fricción entre las moléculas y, por consiguiente, calor.
Aditivos alimentarios
son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto.
