Preparation: 1) Pour la pâte feuilletée, porter à ébullition 1,2 dl de lait avec 1,2 dl d'eau, 100 g de beurre, 10 g de sucre et une pincée de sel. Hors du feu, incorporer 150 g de farine, remettre sur feu très doux et cuire 2 minutes en remuant; laissez refroidir et ajoutez 4 œufs, un à la fois. 2) Déposer 1 disque de pâte feuilletée fraîche de 24 cm de diamètre sur une assiette tapissée de papier sulfurisé, la piquer et former une spirale de pâte feuilletée à choux sur le dessus à l'aide d'une poche à buse lisse. Badigeonner avec 1 jaune d'oeuf battu et cuire à 220 ° C pendant 10 minutes puis à 200 ° C pendant encore quinze minutes. 3) Étaler le reste de la pâte feuilletée à la crème sur une autre assiette tapissée de papier, en formant 12 petites choux; Cuire au four à 220 ° C pendant 10 minutes et un
200 ° C pendant 5 autres. 4) Caraméliser le sucre restant avec une cuillère à soupe d'eau, y tremper la pointe des choux et laisser prendre. Fouettez 2 dl de crème fraîche, ajoutez-le à 5 dl de crème anglaise, utilisez un peu pour garnir les choux et collez-les sur le bord du gâteau avec un peu de caramel. 5) Garnir la partie centrale du gâteau Saint Honoré de petites quenelles de chantilly, conserver le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures puis le servir sur la table.
