Torta Saint Honoré
Ingrédients:
1 pâte feuilletée
150 gr de farine
100 gr de beurre
60 gr de sucre
4 œufs
1 jaune
1,2 l de lait entier
5 dl de crème anglaise
2 dl de crème fraîche
q.s. sel
Preparation: 1) Pour la pâte feuilletée, porter à ébullition 1,2 dl de lait avec 1,2 dl d'eau, 100 g de beurre, 10 g de sucre et une pincée de sel. Hors du feu, incorporer 150 g de farine, remettre sur feu très doux et cuire 2 minutes en remuant; laissez refroidir et ajoutez 4 œufs, un à la fois. 2) Déposer 1 disque de pâte feuilletée fraîche de 24 cm de diamètre sur une assiette tapissée de papier sulfurisé, la piquer et former une spirale de pâte feuilletée à choux sur le dessus à l'aide d'une poche à buse lisse. Badigeonner avec 1 jaune d'oeuf battu et cuire à 220 ° C pendant 10 minutes puis à 200 ° C pendant encore quinze minutes. 3) Étaler le reste de la pâte feuilletée à la crème sur une autre assiette tapissée de papier, en formant 12 petites choux; Cuire au four à 220 ° C pendant 10 minutes et un
200 ° C pendant 5 autres. 4) Caraméliser le sucre restant avec une cuillère à soupe d'eau, y tremper la pointe des choux et laisser prendre. Fouettez 2 dl de crème fraîche, ajoutez-le à 5 dl de crème anglaise, utilisez un peu pour garnir les choux et collez-les sur le bord du gâteau avec un peu de caramel. 5) Garnir la partie centrale du gâteau Saint Honoré de petites quenelles de chantilly, conserver le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures puis le servir sur la table.
Le gâteau Saint Honoré a été créé en mille huit cent quarante-six par le pâtissier parisien Chiboust. L'origine du nom n'est pas connue avec certitude: certains disent qu'il dérive de la rue où se trouvait la boutique, rue Saint Honoré, d'autres affirment plus poétiquement que le gâteau est dédié à Saint Honoré (Honoré), évêque d'Amiens en France, patronne des boulangers, pâtissiers et boulangers. Une incertitude qui n'a pas empêché le dessert de devenir l'un des plus connus au monde.
3) Stendere il resto della pasta sfoglia su un altro piatto rivestito di carta, formando 12 piccoli bignè; Infornare a 220 ° C per 10 minuti e a
Pendente 200 ° C 5 altri. 4) Caramellate lo zucchero rimasto con un cucchiaio d'acqua, immergeteci le punte della verza e lasciate riposare. Montare 2 dl di panna fresca, unirla a 5 dl di crema pasticcera, usarne un po 'per guarnire i bignè e incollarli sul bordo della torta con un po' di caramello. 5) Guarnire la parte centrale della torta Saint Honoré con piccole quenelle di panna montata, conservare la torta in frigorifero per almeno 2 ore quindi servirla in tavola.
PREPARAZIONE: Preparazione: 1) Versare la pasta sfoglia, portare a ebollizione 1,2 dl di latte con 1,2 dl di acqua, 100 g di burro, 10 g di zucchero e un pizzico di sale. Fuori dal fuoco, incorporando 150 g di farina, riportare a fuoco bassissimo e cuocere per 2 minuti mescolando; lasciate raffreddare e aggiungete 4 uova, una alla volta. 2) Adagiare 1 disco di pasta sfoglia fresca di 24 cm di diametro su un foglio di carta assorbente rivestito di carta forno, bucherellarlo e formare una spirale di pasta sfoglia con pasta choux sopra utilizzando una tasca con beccuccio liscio. Spennellate con 1 tuorlo d'uovo sbattuto e cuocete a 220 ° C per 10 minuti poi a 200 ° C per altri 15 minuti.:
La torta Saint Honoré è stata creata nel 1846 dal pasticcere parigino Chiboust. L'origine del nome non è nota con certezza: alcuni dicono che derivi dalla strada dove si trovava il negozio, rue Saint Honoré, altri affermano più poeticamente che il dolce sia dedicato a Saint Honoré (Honoré), Vescovo di Amiens in Francia , patrona dei fornai, pasticceri e fornai. Un'incertezza che non ha impedito al dolce di diventare uno dei più famosi al mondo.
INGREDIENTI:
1 pasta sfoglia
150 gr farina
100 gr burro
60 gr zucchero
4 uova
1 tuorlo
1.2 l latte intero
5 dl crema pasticcera
2 dl panna fresca
q.b. sale