Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Bakterijos maiste - kada sukelia ligą, o kada sveika ? - Coggle Diagram
Bakterijos maiste - kada sukelia ligą, o kada sveika ?
-
Kefyras
-
Nuo rūgpienio skiriasi tuo, kad jo fermentacijos metu veikia ne tik rūgimą skatinančios bakterijos, bet ir tam tikri pelėsiniai grybai
-
-
Jogurtas
Susidarius rūgštims, pieno pH nukrinta iki 4,2-4,4.
Dėl bakterijų veiklos piene vyksta cheminiai pokyčiai - L.bulgaricus charakteringo skonio acetaldehidą, o S. termophilus laktozę verčia į pieno rūgštį ir taip sukuria gaivų jogurtams būdinga rūgštumą
puskietis rūgštaus pieno, produktas kuriam būdinga švelni konsistencija ir truputį rūgštokas skonis
Abi bakterijų rūšys gamina užląstelinius polimerus, suteikiančius produktui klampumo
-