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INNOVACIÓN ALIMENTARIA - Coggle Diagram
INNOVACIÓN ALIMENTARIA
Métodos industriales 
tipos
1.- Refrigeración 2.- Congelación 3.- Secado 4.- Pasteurización 5.- Proceso Termico 6.- Acidificación
-
Métodos físicos
tipos
temperatura, reducción de la humedad, aumento de la concentración de sal y azúcar, envasado al vacío, envasado en atmósfera modificada, ahumado y radiaciones.
definición y oibjetivos
son la aplicación de unas técnicas mediante las cuales creamos unas condiciones no adecuadas para el desarrollo de los microorganismos
Métodos biológicos
tipos
Se fundamentan en cuatro principios: biosis, anabiosis, cenoanabiosis y abiosis.
definición y objetivos
se basa en los cambios que se producen en los componentes de la célula viva de los microorganismos y el estado biológico de las
materias primas.
Métodos químicos
tipos
Salazon, ahumado, acidificacion, escabechado, adición de azúcar
definición y objetivos
están basados en la adición de sustancias que actúan modificando químicamente el producto, por ejemplo disminuyendo el pH