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CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS, RESPUESTAS DE LAS 5 PREGUNTAS - Coggle…
CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
CONSERVACION POR AUMENTO DE TEMPERATURA
Permiten la destrucción de microorganismos, inactiva enzimas, los tratamientos de elevación de temperatura conocidas son:
ESCALDADO O BLANQUEADO. - Tratamiento corto y suave empleado en frutas y verduras, se emplean en temperatura de 70-100º de 1 a 15 minutos.
TERMIZACION. - Reduce la cantidad de microorganismos en la leche, utilizada entre 60 a 65ºC de 15 a 30 segundos.
PASTEURIZACION. - Temperatura y tiempo depende al microorganismo pero la mas común es de 72ºC de 15 a 20 segundos.
PROCESO ASEPTICO. - Consiste en esterilizar los alimentos luego se empaca en envases.
ESTERILIZACION. - Este se empaca en contenedores como de vidrio o latas y después es esterilizado.
TRATAMIENTO DE TIPO QUIMICO
CONSERVACION SIN MODIFICAR DE LAS CARACTERISTICAS SENSORIALES
CONSERVANTES: Estos son aditivos que ayudan a prolongar la vida de los alimentos y evitar claramente la presencia de microorganismos.
CONSERVACION CON MODIFICACION DE LAS CARACTERISTICAS SENSORIALES
SALAZON: Este disminuye altas cantidades de cloruro de sodio este puede ser proporcionada directamente o por salmuera o impregnación al vacío.
AHUMADO: Este se somete a compuestos volátiles procedentes de aserrín de madera o humo liquido, esta conservación se genera pro la deshidratación del alimento, se aplica en carnes que hayas pasado por salazón o deshidratación.
ACIDIFICACION: Para una buena conservación se debe reducir la acidez eso para que los microorganismos tengan un efecto se eliminen en lo posible ya que disminuimos el ph del alimento.
AZUCARADO: Este se aumenta buena cantidad de azúcar al alimento para que de igual manera no se multipliquen los microorganismos.
METODOS EMERGENTES DE CONSERVACION
IRRADIACION: Este consiste en poner alimentos en energía de fuentes como rayos x, en el proceso estos no se calientan y la cantidad de energía es por unidad de masa. Este tiene su clasificación según la OMS estas son las dosis:
DOSIS BAJA hasta 1kgy
DOSIS MEDIA hasta 10kgy
CONSERVACION MEDIANTE ALTA PRESION
Este trata se someter el alimento a presión entre 100-600Mpa hasta 15 minutos, este afectara a membranas celulares y algunas proteínas, su aplicación se da en alimentos líquidos y semisólidos. Su ventaja es que como no emplea calor las propiedades nutricionales de los alimentos se mantienen como los alimentos no procesados.
PULSOS ELECTRICOS
Este se somete a pulsos de voltaje20-80kV/cm, esta técnica hace que eliminen los microorganismos este rompe las membranas celulares de microorganismos es por eso que se considera una pasteurización no térmica.
CALENTAMIENTO POR INFRARROJO
Este consiste en meter el alimento en rayos infrarrojos este forma ondas electromagnéticas por lo cual genera un calentamiento rápido esto no hacen con normalidad por su éxito en la inactividad de microorganismos.
CALENTAMIENTO OHMICO
Este es circular a un alimento en una corriente eléctrica, este método proporciona calor ayudando a eliminar microorganismos y reducción de impacto sensorial.
ATMOSFERAS MODIFICADAS
En este se reduce la cantidad del oxigeno que rodea al alimento, este será remplazado por combinación de gases, este también permitirá disminuir actividades enzimáticas, microbiológicas todo por mantener la vida útil del alimento.
CONSERVACION POR DISMINUCION DE LATEMPERATURA
Consiste en retardar las reacciones químicas lo cual hace retardar el crecimiento de microorganismos o enzimas presentes en alimentos.
REFRIGERACION: Conservar los alimentos de 1a4ºC en esta temperatura no crecen los microorganismos además conllevan un proceso bioquímico que hace perder los nutrientes de los alimentos.
CONGELACION Y ULTRACONGELACION: En este baja la temperatura del alimento en el punto de congelación 18ºC lo liquido cambia a solido y se forma cristales de hielo.
Es importante saber que todos los alimentos se pueden congelar excepto algunos estos pueden durar de 3 a 12 meses.
CONSERVACION POR ELIMINACION DE AGUAS
En este se disminuye el agua del alimentos impidiendo que los microorganismos crezcan, una reducción de agua afecta la reproducción, actividad metabólica, sobrevivencia de microorganismos.
CONCENTRACION POR EVAPORACION
En este se busca eliminar el agua de los alimentos por ebullición, pero los alimentos con derivados estos necesitan otro tipo de tratamiento para realizar esa acción.
DESHIDRATACION Y SECADO
Métodos antiguos, este método degrada los alimentos de forma natural, este se encuentra en diferentes formas que son el secado artificial y el secado solar.
RESPUESTAS DE LAS 5 PREGUNTAS
R1: INCISO b) INACTIVACION DE ENZIMAS
R2:
70-100ºC 1 A 15 MIN ES ESCALDADO O BLANQUEADO
PASTEURIZACION LENTA 63ºC DURANTE 30 MINUTOS
PASTEURIZACION RAPIDA 72ºC DURANTE 15 O 20 SEGUNDOS
PROCESO ASEPTICO 135-150ºC DURACTE 1 A 5 SEGUNDOS
ESTERILIZACION 115-127ºC DURANTE 15-30 MINUTOS
TERMIZACION 60-65ºC DURANTE 15-30 SEGUNDOS
R3: INCISO d) TODAS LAS ANTERIORES
R4: POR QUE ASI EVITAMOS EL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS SIEMPRE UN BUEN CONTROL Y MEDICION DEL MISMO ES ADECUADO PARA PREVENIR CUALQUIER TIPO DE PROBLEMA.
R5: INCISO d)