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conservazione degli alimenti - Coggle Diagram
conservazione degli alimenti
bisogno di conservare i cibi
essicazione affumicatura salatura
alterazioni degli alimenti
proprietà organolettiche
alterazioni dovute agli enzimi
per conservare bisogna togliere questi mini organismi
a volte introdotte dal uomo
e di solito va evitato
metodi di conservazione
metol chimici
naturali
olio
aceto
sale
alcool
zucchero
artificiali
antiossidanti
conservanti SECONDARI
metol fisici
per mezzo del calore
pastorizazione
T= 60/70 °C PER 30 SEC
sterilizazione
T= 100/120 °C
affumicamento
FUMO
per mezzo dell'acqua
concentrazione
liofilizzazione
CONGELAZIONE RAPIDA E ESSICCAMENTO SOTTO VUOTO
essicamento
per mezzo del freddo
surgelamento
T= -30 °C
congelamento
T= -5 °C
refrigerazione
T=0/4 °C