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PRODOTTI ITTICI - Coggle Diagram
PRODOTTI ITTICI
CONSERVAZIONE
congelazione
surgelazione
essiccazione
salagione
macinatura
affumicamento
inscatolamento
CLASSIFICAZIONE
specie ittiche commerciali
pesci
crostacei
echinodermi
molluschi bivalvi
molluschi gasteropodi
molluschi cefalopodi
provenienza e sistema di produzione
selvatici pescati
allevati
habitat
acqua salata
acqua salmastra
acqua dolce
scheletro
teleostei
selaci
PROFILO NUTRIZIONALE
glucidi assenti
proteine ad alto valore biologico
ACIDI GRASSI POLINSATURI
omega 3
pesci grassi
pesci semigrassi
pesci magri
selenio, iodio, fosforo, zinco
CONTAMINANTI
biologici
fisici
chimici
STATO DI FRESCHEZZA
metodo sensoriale
parametri di freschezza
3 classi
EXTRA (molto fresco)
A (fresco)
B (stantio)