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MENU (lista di vivande e vini a disposizione dei clienti) - Coggle Diagram
MENU (lista di vivande e vini a disposizione dei clienti)
TIPI
A LA CARTE
elenco piatti suddivisi per tipologia con ingredienti e prezzo
FISSO
di solito tre piatti per portata tra i quali scegliere un piatto. Prezzo fisso
A TEMA
elenca le portate e il tema . Di solito il prezzo è fisso
DEGUSTAZIONE
alto numero di portate, vari assaggi, vini compresi, prezzo fisso
PER CERIMONIE
feste, convegni, banchetti. Concordato tra chef e cliente
CICLICO
tipico degli alberghi, le stesse portate sono ripetute generalmente per 7 o 15 giorni
REGOLE PER LA SCELTA DEI PIATTI
Chef con direttore e il food and beverage manager
prodotti stagionali
i piatti freddi precedono quelli caldi
salsa bianca precede quella bruna
il riso precede la pasta
carni bianche prima delle rosse
contorni abbinati ai piatti e serviti a parte se freddi o nello stesso piatto se caldi
STESURA GRAFICA
evitare correzioni
suddividere le portate con elemento grafico
per carne e pesce specificare tipologia di prodotto
iniziale maiuscola
non tradurre le diciture classiche internazionali
evitare nomi di fantasia difficilmente comprensibili
del vino specificare nome, annata, azienda vinicola e zona di produzione
carta, carattere tipografico e decorazioni