Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
台灣食材:旗魚, 柿杍 (品種, 水都威尼斯, 烹飪, 柿子脫澀, 嘉義) - Coggle Diagram
-
柿杍
-
-
-
柿子脫澀
電石（碳化鈣）接觸水氣產生的乙炔，能夠催熟柿果並脫澀，以此方式脫澀的柿果皮薄肉軟，顏色艷紅，俗稱「軟柿」或「紅柿」。若是以浸水或真空包裝處理，讓柿果進行無氧呼吸，產生乙醛導致脫澀，這類柿果稱為「水柿」或「浸柿」。至於最常見的「柿餅」，是以去除果皮兼日曬的方式，讓柿果因受傷而誘發乙烯生成，最後軟化後熟而脫澀。
-