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LEGUMINOSAS - Coggle Diagram
LEGUMINOSAS
se denominan “legumbres” a las plantas que dan su fruto en vainas y que sirven para alimento de las personas y de los animales. Las semillas maduras son las legumbres propiamente dichas.
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Clases de legumbres
Lenteja.
Pequeña semilla redonda, seca y aplanada que va de dos en dos en sus vainas.
Garbanzo.
Leguminosa meridional que se presenta en granos redondeados y rugosos de color amarillento contenidos en vainas.
Alubia o judía
Semillas tiernas o secas de una leguminosa. Cuando se consumen tiernas se aprovecha también la vaina y es lo que se conoce como judías verdes.
Guisantes
Son semillas de una leguminosa, por tanto, una legumbre, aunque se las considere más como una verdura, ya que se consumen frescos o congelados, en vez de secos, como el resto de las legumbres
Habas
Semillas grandes de la planta del mismo nombre y de la familia de las alubias. Proceden de Persia y África. Es la más nutritiva de las legumbres y pueden consumirse tanto en seco como en fresco.
Soja
Leguminosa procedente de China, ha sido y es la principal fuente de proteínas en muchos pueblos de Oriente. Es una planta que lleva agrupadas una quincena de vainas de color pardo verdoso, que encierran unas semillas del tamaño de un guisante.
VENTAJAS
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Al tener un índice glucémico bajo, ayudan a regular, en parte, la absorción de glucosa en personas con diabetes miellitus.
Inconvenientes
Contienen saponias que pueden provocar la lisis de los eritrocitos, pero se inhiben por el colesterol.
Contienen fitoaglutininas (soyina en la soja, tasina en las alubias), que hacen disminuir la eficacia proteica
Composición nutricional
La cantidad de energía que aportan las legumbres secas por cada cien gramos comestibles es de unas 350 Kcal (1.350 kj).
Junto con los cereales, son los alimentos más pobres en agua y más ricos en vitaminas, minerales y fibra.
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Consumo habitual
Las legumbres son alimentos ricos en hidratos de carbono y deben suponer el 60% del aporte calórico de la dieta.
En relación con el consumo de legumbres frescas, las judías verdes son las de mayor consumo, unos 5 kilos por habitante al año.
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