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CEREALES Y SUS DERIVADOS, . - Coggle Diagram
CEREALES Y SUS DERIVADOS
El termino cereal proviene del latín “cerealis” y permite nombrar a las plantas gramíneas que dan fruto farináceos.
ESTRUCTURA DEL TRIGO
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MEDIDAS: Largo (6 a 8 mm), Ancho (3 a 4 mm)
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AGUA
El contenido en humedad del trigo es variable, oscila entre 8-18%
HIDRATOS DE CARBONO
- Almidón: 60% del total en el cereal
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Las principales especies de cereales son el maíz, el trigo, la avena, el arroz, el centeno, la cebada, el mijo y entre otras
TIPOS DE TRIGO
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Gluten que es una proteína de reserva del trigo se sintetiza cuando se madura el trigo hasta comprimirse unos con otros formando una matriz proteica como la de un barro o arcilla
Manipulaciones diversas
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• HARINA GRAHAM: se obtiene de la molienda del grano de trigo entero, sin decorticarían previa.
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• HARINA BLANCA: se obtiene de la fragmentación del núcleo amiláceo del grano del trigo, eliminando todas las envolturas, germen y parte de la parte proteica.
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COMPOSICION QUIMICA
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• CALCIO, FOSFORO Y HIERRO
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