Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

61 (Fruita, Conservació, Propietats, Varietats, Alteracions, Premsat,…

- - - - VI
        
        Color
        
        Rosat = polpa blanca o porpra
        
        Negre = polpa porpra
        
        Blanc = polpa blanca
        
        Dolçor
        
        Sec <5g/L
        
        Semisec 15-30g/L
        
        Semidolç 30-50g/L
        
        Dolç >50g/L
        
        Varietats
        
        Blanc
        
        Autòctones: picapoll, moscatell, parellada, macabeu, xarel·lo
        
        Foranies: chardonney, cabarnet franc, pinot noir
        
        Negre
        
        Autòctones: merlot, tempranillo
        
        Foranies: cabarnet sauvignon, merlot
        
        Criança
        
        Jove
        
        Criança
        
        Reserva
        
        Gran reserva
        
        Anàlisi
        
        Físic-químic
        
        alcohol, acidesa, pH, sucres...
        
        Sensorial
        
        Fase olfactiva: aromes 1r varietat, 2n fermentació, 3r criança
        
        Fase gustativa: tàctics (estructura), tèrmics
        
        Fase visual: color
        
        Sommelier
        
        Maridatge
        
        Alteracions
        
        Enfosquiment
        
        PFO
        
        Olor sulfúric
        
        Terbolesa i precipitació = solatge
        
        Malalties
        
        Picat per àcid làctic
        
        Avinagrat
        
        INCAVI, OIV
        
        Procés
        
        Verema > desrapat > exprèmer > premsat > fermentació > clarificació > envelliment > envasat
        
        Fermentació: Sacaromyces cerevisae + glucosa (C6H12O6) → alcohol (C2H5OH) + H2O + CO2
        
        Conservació: sulfits = al·lergen
        
        Cep
        
        Vitis vinifera - arbust amb circells
        
        Cicle biòlogic
        
        Brotació
        
        Flotació
        
        Desborra
        
        Quall
        
        Poda hivernal
        
        Verolat
        
        Maduració - ºBx
        
        Caiguda de les fulles
        
        Collita