Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
58 (Obtenció, Conservació i altres, Locals, Alteració, Equips, Nutrició -…
58
Obtenció
Presa de mostres = proteïna i greix
Tamisat = sòlids grollers
Transport camió
Desairejat = aire transport, bomba
Tanc 4ºC
Higienització = centrifugació impureses
Munyida 12h 37ºC
Estandardització = llet magra + nata
Tractament tèrmic
Termització = 65ºC 15''
Pasteurització (<100ºC)
LTH = 65ºC 30'
HTST = 72ºC 15''
Esterilització (>100ºC)
UHT = 135ºC 2''
Mescla = sencera (>3%), semi (1-3%), desnatada (<0.1%)
Homogeneïtzació = glòbuls de greix, ↑ P, ↑ Tª brillantor, ↓ oxidació
Magatzematge
Conservació i altres
Concentrada = 42%
Condensada = evaporació + sucre
Evaporada = 26%
Pols = (-) 95% H2O
Begudes vegetals
Sense lactosa
Abans ttx tèrmic
Després ttx tèrmic
UVA, ultrasons...
Locals
Material: fusta, plàstic, inoxidable, alumini, ferro, coure, vidre
Higiene: mans, peus, vestuari, cabells, ungles, maquillatge
Disseny instal·lacions: sòl, paret, finestres, desaigua, portes, sostres, columnes, armaris, ventilació, llum, quadres elèctrics
Neteja: sec, aire, escuma, pressió, vapor, CIP
Alteració
Proteòlisi = gust amarg
Gas = Clostridium, Bacillus, llevats, Coliforms
Agri = streptococcus
Equips
Bescanviadors de calor
Conducció + convecció
Contacte
Obert = contacte directe
Regenerador
Tancat = recuperador
Corrent
Contracorrent *
Creuat
Paral·lel
Classificació
Doble tub
Plaques
Carcassa i tubs *
Centrifugadora
Disc
Nutrició - OMS
Líquids mames mamífers
Envasat