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Matérias-primas de origem animal - Coggle Diagram

- - - - C
        
        Uso gastronômico (carne bovina):
        Um dos cortes mais utilizados na gastronomia, é o filé mignon. Uma parte nobre e macia, pois está proximo a alcatra e ao contra filé. Possuí pouquíssima gordura, fica ótimo em estrogonofe, medalhões grelhados e bife à parmegiana (um prato clássico em restaurantes brasileiros)
      - Composição nutricional:
        
        -75% água -3% lipídeos
        
        -20% proteínas -1% minerais
- - - - Uso gastronômico:
        Os ovos são a base da culinária francesa. Podem ser consumidos cozidos, poche, mollet, curado, mexido, omelete, entre outros. A gema do ovo é muito usada como emulsificante, com ela pode-se ser produzido molhos (como hollandeise) e maioneses. As claras podem ser batidas em neves para conferir leveza e estrutura as preparações, como no caso dos suflês e suspiros.
      - -11% lipídeos
        
        -13% proteínas -1%minerais
        
        -74% água -1% carboidratos