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酒類 (酒與料理的關係, 釀造酒, 再製酒, 蒸餾酒) - Coggle Diagram
酒類
酒與料理的關係
2.使用酒、醋調味，兩者在一起遇高溫產生化學反應，進而產生酯類，也就是我們一般所知道的香料主要成分，所以會讓食物更加香濃
3.酒精因燃點低、揮發性高，所以很容易在料理過程中點燃，將鍋內的溫度升高，而高溫會讓料理中的糖產生化學變化，讓糖變成焦糖，更添風味
1.單寧（酸）可軟化肉中脂肪，增加肉的美味若小酌紅葡萄酒，單寧（酸）會提高口中「第6美味／脂味」，脂味又會減低口中由單寧（酸）產生的澀味達到雙贏的結果
釀造酒
常見酒類
葡萄酒:葡萄酒是用新鮮葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀制而成的酒精飲料。 在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量較高，貯存一段時間就會發出酒味，因此常常以葡萄釀酒
梅子酒: 釀造法– 藉由穀物、水果等原料加入糖、酵母發酵的過程所產生酒的製造方法，濃度普遍不高
分類
穀物、果實、乳品
介紹
只利用酒精發酵過程釀造而成的酒精飲料。
再製酒
常見酒類
人參酒:酒作為人類飲用歷史最長的一種植物發酵酒精飲料,得到人參的滋養,不僅吸收了人參的藥用養分,而人參有解除急性酒精中毒和爛醉的功效,人參酒就有了非比尋常的特殊功效。 用人參泡酒有補五臟,安精神,定魂魄,止驚悸,除邪氣,明目,開心益智的作用,一切氣血津液不足之證。 補氣養血,暖胃散寒
菊花酒:菊花酒，是由菊花與糯米、酒曲釀制而成的酒，古稱長壽酒，其味清涼甜美，有養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。 有枸杞菊花酒，花糕菊花酒，還有白菊花酒
介紹
以酒類，加入動植物性輔料、藥材、礦物或其他食品添加物，調製而成之酒精飲料
分類
花香再製酒
植物藥香再製酒
果香類再製酒
蒸餾酒
常見酒類
米酒:米酒是台灣最傳統的、使用量最大且最為普遍的酒類產品，也是最具悠久歷史之蒸餾酒之一，也是最能代表台灣的酒類產品。 使用原料為蓬萊糙米，再經過約10天左右的發酵及蒸餾過程所製造而成
中國白酒:中國白酒主要原材料是糧食類穀物，配合酒麴、活性乾酵母和糖化酶等，經過蒸煮和糖化發酵，然後陳藏和勾兌，屬蒸餾酒（即烈酒）類別
分類
威士忌、白蘭地、伏特加、蘭姆酒、琴酒、龍舌蘭酒
介紹
利用釀造酒為原料，以蒸餾方式所製造出的酒。