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酒類 (釀造酒, 再製酒, 蒸餾酒, 酒與料理的關係) - Coggle Diagram

- - - - 稻米、小麥、大麥、蕎麥、裸麥、玉米、高梁、小米等
    - - 葡萄、甘蔗、梨、荔枝、椰子
    - - 牛乳、馬乳、駱駝乳
  - - - 葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白葡萄酒、紅葡萄酒及玫瑰紅酒三種；紅葡萄酒大部份為餐中酒，由深色葡萄釀造，幾乎屬於「完全不甜」（ dry or sec）葡萄酒。白葡萄酒是由白或青葡萄釀造，可分為餐中酒或甜酒，多數的餐中白酒屬於「完全不甜」或「微甜」（demi-dry or demi-sec ）的葡萄酒，若味甜者屬於甜酒類（dessert wines）。玫瑰紅酒其顏色介於紅與白之間，由深色葡萄皮染色釀製。氣泡葡萄酒其顏色可為白色、紅色或淺紅色，則以香檳白葡萄酒為代表
    - - 本酒採用獨特發酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風味，其風格獨特，含有大量的氨基酸、多種維生素、石榴多酚等，具有很高的營養價值，並有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、且石榴多酚具有保健美容及止瀉之功效
    - - 依使用的基底酒的種類不同，釀造出來的梅酒所呈現的風味也各異。一般而言，最常被選用作為基底的基底酒是白酒，由於其無色透明、不帶氣味且無特殊酒感，因此以它釀製梅酒，可讓人嚐到梅子酸甜的原始香氣和美味，即使是不善飲酒的人也易於入口。
- - - - 中國重慶北碚的傳統特產名酒，至今廣西釀酒總廠釀的桂花酒裡還有吳剛牌商標。桂花酒色澤淺黃，桂花清香突出，並帶有山葡萄的特有醇香，酸甜適口，醇厚柔和，餘香長久
    - - 精選青仁黑豆，遵循古法「一熟、二浸、三餾」之製作方式，小火慢炒到黑豆爆開後浸泡米酒頭，讓黑豆的異黃酮完全發酵，經2年浸泡期後再加以適當黑糖調味，酒體呈黑銅色，口感香郁飽和，可於睡前飲用調養滋補
    - - 是由菊花與糯米、酒麯釀製而成的酒，古稱長壽酒，其味清涼甜美，有養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效
    - - 精選台灣南投酒廠優質梅酒、李子酒及烏龍茶酒精心調配而成，精心產製，經適當陳熟，酒色清澈，初飲梅李果香風味充滿口腔內的每個味蕾，獨特的梅李風味兼具烏龍茶香，甘甜可口，飲後留有長長的餘韻
  - - - 分類
        
        花香再製酒
        
        果香再製酒
        
        植物藥香再製酒
        
        動物藥香再製酒
    - - 分類
        
        種子類再製酒
        
        藥草類再製酒
        
        奶油類再製酒
        
        蜂蜜類再製酒
        
        果香類再製酒
- - - - 以穀物和糖蜜或是馬鈴薯蒸餾，並經樺木炭過濾
    - - 以蔗糖糖蜜蒸餾
    - - 以葡萄酒蒸餾
    - - 以穀物為原料釀造蒸餾，在用杜松子調味
    - - 以大麥蒸餾，並經泥煤且封存橡木桶
    - - 以龍舌蘭糖漿蒸餾
  - - - 借鑑了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種胺基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒
    - - 以大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發酵劑，利用富含澱粉質（糖質）的糧穀類為原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、貯存和勾兌而製成的含酒精的飲料l
- - - - 中菜快炒時，使用酒、醋調味，兩者在一起遇高溫產生化學反應，進而產生酯類，也就是我們一般所知道的香料主要成分，所以會讓食物更加香濃
  - - - 酒精因燃點低、揮發性高，所以很容易在料理過程中點燃，將鍋內的溫度升高，而高溫會讓料理中的糖產生化學變化，讓糖變成焦糖，更添風味
  - - - 紅葡萄酒中單寧（酸）可軟化肉中脂肪，增加肉的美味，吃牛排時，若小酌紅葡萄酒，單寧（酸）會提高口中「第6美味／脂味」