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TUMORI - Coggle Diagram
TUMORI
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sostanze
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IPA, benzopirene li rappresenta, deriva da cottura griglia carne/pesce, xkè temp 200 °C triptofano trasforma in benzopirene. triptofano è amminoacido essenziale, xkè corpo non produce e bisogna introdurli tramite dieta
AEA (ammine eterocicliche aromatiche) derivano da cottura a calore a secco (senza acqua) carne/pesce, con temp 200 °C (frittura,griglia)
aflatossine, prodotte da muffa aspergillus flavus, si creano cereali conservati in ambienti umidi, errata conservazione dei cereali
sostanze contro cancro
ortofrutticoli: vitamine,sali min, fitocomposti (azioni antiossidanti)
dovuta da 2 fito: licopene/antocianine, ricchi vitamine (angurie)
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clorofille,carotenoidi/magnesio (kiwi)
antocianine,caratenoidi,magnesio (melanzana)
bianco: quercetina,isotiocianati(aglio)
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azione protettive fitocomposti: vita E (protegge membrane cellulare "frutt guscio"), vita C (ostacola formaz nitrosammine), fibra alimentare (previene tum colon)