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Esterilización de alimentos - Coggle Diagram
Esterilización de alimentos
Esterilización lenta de baja temperatura
Ventajas
Conserva mejor el valor nutritivo.
Elimina mohos, levaduras y la mayor parte de las formas vegetativas de las bacterias.
Proporciona un periodo de utilización mayor.
Desventajas
El tiempo de pasteurización muy prolongado y el espacio muy extenso.
La eficacia de eliminación de microorganismos es menor.
Este tratamiento es muy lento y exige frecuentes modificaciones.
Esterilización rápida de alta temperatura
Desventajas
Una vez abierto el envase, debe consumirse en un plazo máximo de 3-4 días.
Se necesita contar con personal cualificado para la realización del trabajo, y de controles estrictos durante todo el proceso de producción.
Ventajas
Prácticamente no modifica la naturaleza física, química y nutritiva.
Garantiza la destrucción del 100% de las bacterias patógenas y el 99% de las bacterias alterantes.
Se necesita poco equipamiento industrial para realizarlo, lo cual reduce los costes de mantenimiento de equipos.
Esterilización a muy alta temperatura
Ventajas
Se produce una mínima degradación del alimento.
Envasada en condiciones asépticas evita una contaminación posterior.
Asegura la destrucción de los microorganismos patógenos y esporas.
No requiere refrigeración posterior.
Desventajas
Se destruyen algunas vitaminas, se desnaturalizan proteínas, y se caramelizan azúcares.
Necesita equipo complejo, planta para empaque aséptico, operarios altamente cualificados.