Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

ПІЦА - Coggle Diagram

- - - - Змішати дріжджі з просіяним борошном, розтерти пальцями до дрібних крихт. Додати олію і воду, замісити пружне тісто. Вимішувати тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук, за необхідності підсипати борошно.
      - Накрити тісто серветкою і залишити підходити на 1 годину.
      - Знову вимісити тісто, що підійшло. Розкачати в тонкий пласт, викласти на присипаний борошном протвінь. Зі вказаної кількості інгредієнтів у вас може вийти 3 невеликих піци або 1 велика.
      - Занурити 2 помідори на 30 секунд в окріп, витягти, зняти шкірку. Злегка збити в блендері помідори з олією, часником, сіллю, перцем і зеленню. Рівномірно змастити тісто соусом.
      - Твердий сир «Голландія» ТМ «Шостка» натерти на крупній тертці. Половиною сиру присипати тісто, змазане соусом.
      - 4 помідори нарізати кружечками, викласти на піцу.
      - Посипати зверху другою половиною натертого сиру «Голландия» ТМ «Шостка». При запіканні сир, викладений на корж, розплавиться і стане тягучим, а сир зверху — запечеться апетитною золотистою скоринкою.
      - Випікати за 220°C протягом 15-20 хвилин, поки краї не стануть золотистими.
- - - - Візьміть велику миску та просійте туди 150 г борошна. Додайте цукор, сіль, дріжджі та добре перемішайте, щоб всі сухі інгредієнти між собою з'єдналися.
      - Влийте в миску теплу воду, олію та перемішайте до однорідності. Поступово додайте борошно, що залишилося, замішуючи тісто, поки воно не стане гладким, але при цьому м'яким. Поставте тісто в тепле місце на годину-півтори.
      - Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Консервовані ананаси наріжте довільними шматочками, куряче філе відваріть і теж наріжте, сир натріть на крупній тертці. За бажанням, відварну курку можна замінити на копчену.
      - Тісто викладіть на посипану борошном поверхню та розкачайте у тонкий пласт будь-якої форми. Зверху змастіть томатним соусом і додайте зверху ананаси, курочку та сир.
      - Запікайте піцу в духовці, заздалегідь розігрітій до температури 200 градусів близько 20 хвилин. Орієнтуйтеся на свою духовку. Сир повинен розплавитися та покритися золотистою скоринкою. Готову піцу вийміть, розріжте на шматочки та відразу подавайте.
- - - - 3/4 стакана теплой воды
        
        1 чайная ложка сухих дрожжей
        
        2 стакана универсальной муки
        
        1 1/2 чайной ложки соли
        
        1 столовая ложка оливкового масла
        
        1 большое яйцо
        
        Для начинки
        
        2 столовые ложки оливкового масла
        
        1 средняя луковица, нарезанная кубиками
        
        3 зубчика рубленного чеснока
        
        1/2 чайной ложки соли
        
        1/4 чайная ложка свежемолотого черного перца
        
        170 гр. молодого шпината
        
        ½ стакана сыра рикотта (если он водянистый, то понадобится его осушить)
        
        ½ стакана полутвердого сыра моцарелла, натертого на крупной терке
        
        ½ стакана томатного соуса
      - Делаем тесто. Смешайте воду и дрожжи в большой миске, подождите несколько секунд, пока дрожжи не растворятся. Добавьте муку и соль, перемешайте руками или лопаточкой, пока не сформируется шероховатое тесто.
        
        Замешиваем тесто. Обсыпьте тесто мукой и вместе с оставшейся мукой поместите на чистую рабочую поверхность. Замешивайте до тех пор, пока вся мука не будет использована и не образуется гладкое и эластичное тесто (от 6 до 8 минут). Тесто будет влажным и немного липким. Если тесто прилипает к вашим рукам значительно, добавьте еще муки, по 1 столовой ложке за раз, и замешивайте до однородности.
        
        Проверяем тесто на прозрачность. Оторвите небольшой кусочек теста и используйте кончики пальцев, чтобы аккуратно растянуть его на квадрат. Если тесто растягивается достаточно тонко, чтобы вы могли видеть свет, проходящий через него, без разрыва, вы сформировали достаточно клейковины, чтобы пройти тест на прозрачность. Если нет, продолжайте замешивать и снова проверьте через несколько минут. Верните этот маленький кусочек обратно в тесто и замесите в шарик.
        
        Пусть тесто увеличится в размерах в 2 раза. Обмажьте внутреннюю часть миски и верхнюю часть теста оливковым маслом, затем поместите тесто в миску. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в размере в 2 раза около 1 1/2 часа. (В качестве альтернативы, охладите тесто в большом герметичном контейнере в течение 3 дней. Дайте осесть при комнатной температуре в течение 1 часа, прежде чем продолжить работу с пиццей.)
        
        Нагреваем духовку. Поместите решетку в нижнюю часть духовки (при необходимости используйте камень для пиццы на решетке) и подогрейте до 220-240 ° C. Выложите бумагу для выпечки с пергаментом; отложите.
        
        Делаем начинку. На предварительно нагретую сковороду выложите лук и чеснок и жарьте, периодически помешивая, до размягченного состояния и золотисто-коричневого цвета, от 6 до 8 минут. Добавьте шпинат, тушите, пока шпинат не станет мягким, около 1 минуты. Снимите с огня и остудите 2 - 3 минуты. Добавьте рикотту и сыр моцарелла и перемешайте; отложите.
        
        Разделяем тесто. Нарежьте тесто на 8 (60 гр. каждая) кусочков.
        
        Раскатываем тесто. Работая с одним куском теста за раз, сформируйте каждый кусок на плоский диск, а затем используйте скалку для раскатывания до круга 15-18 см. Обязательно поддерживайте равномерную толщину теста, так как Кальцоне лопнет, если тесто будет слишком тонким. Если тесто уменьшается и его трудно раскатывать, дайте постоять ему 5 минут и повторите попытку. Повторите действия с остальными кусками теста.
        
        Наполняем Кальцоне томатным соусом и начинкой. Намажьте 1 столовую ложку томатного соуса на нижнюю часть каждого круга из теста, отступая 2,5 см от нижнего края теста. Выложите 2 столовые ложки начинки поверх соуса. Не переполняйте кальцоне.
        
        Складываем и обжимаем края теста. Сложите тесто поверх начинки, убедившись, что вы не слишком сильно тянете тесто. Плотно обожмите края, чтобы скрепить и свернуть нижний край вверх и сверху. Переложите Кальцоне на противень с бумагой для выпечки.
        
        Смазываем Кальцоне яйцом и вырезаем отверстия. Взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды вилкой в небольшой миске до однородности. Слегка смажьте каждую пиццу яичной смесью. Используя острый нож, вырежьте 2 - 3 отверстия в верхней части каждой Кальцоны.
        Выпекаем Кальцоне. Выпекайте до тех пор, пока Кальцоне не станут золотисто-коричневыми и не наполнятся пузырьками, от 15 до 20 минут. Вполне вероятно, что, по крайней мере, 1 пицца разойдется, несмотря на все приложенные усилия. Дайте Кальцоне остынуть в течение нескольких минут перед подачей на стол.