Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
40-41 - Coggle Diagram
40-41
FRED
Refrigeració
Producció
Torre de refrigeració
Legionel·la
Generació fred
Cicle: G > compressor (↑P ↑Tª) > condensador > L > evaporador > G
Curt termini, Tª > 0ºC suau
Tª fresques 10-15ºC
Tª refrigeració 0-6ºC
Aire = nevera
Aigua = submergir
Paralitza creixement mo
Congelador
Tª < 0ºC, aprox. 18-20ºC
Descongelació
41
Cadena de fred
Cogeneració
CALOR
Equips
Bescanviadors de calor
Conducció + convecció
Contacte
Obert = contacte directe
Regenerador
Tancat = recuperador
Corrent
Contracorrent *
Creuat
Paral·lel
Classificació
Doble tub
Plaques
Carcassa i tubs *
1r llei termodinàmica - gradient de Tª
Forn / estufa
Cocció = conducció + convecció
Flama directe o llenya
Elèctric (+) homogeni
Calderes
Combustió (triangle foc)
Cremador, xemeneia = tir
Domèstic, aquatubulars, pirotubulars...
Mètode
Termització = 65ºC 15''
Pasteurització (<100ºC)
LTH = 65ºC 30'
HTST = 72ºC 15''
Esterilització (>100ºC)
UHT = 135ºC 2''
Escaldat = 95ºC 3'
40
Fórmula: Q (Joule) = m · Ce · AT
Tipus
Específica: E per ↑ 1ºC
Latent: canvi estat
Energia
Conducció
Convecció
Radiació
Conservar
