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醣類 (概論, 多醣, 單醣, 雙醣, 人工甜味) - Coggle Diagram

- - - - 分子量較小
      - 可溶於水
    - - 分子量較大
      - 難溶於水
  - - - 儲存於肌肉和肝臟中
- - - - 甜度約為蔗糖的2倍
      - 含有一個酮基在第二個碳上，屬於酮醣
    - - 白色結晶
      - 含有一個醛基(-CHO)，屬於醛醣
      - 水溶液有甜味
      - 易溶於水(可與水形成氫鍵)
      - 澱粉與稀硫酸共熱，水解可以得到葡萄糖
      - 存在於血液中的葡萄糖稱為血糖
        
        血糖過少：休克
        
        血糖過多：糖尿病
    - - 動物組織中的一種成分
        
        很重要的營養素
      - 乳糖(C12H22O11)水解可產生葡萄糖及半乳糖
- - - - 二分子葡萄糖脫去一分子水
      - 麥芽糖與稀酸共熱可水解產生二分子葡萄糖
      - 澱粉部分水解產物
    - - 一分子葡萄糖與一分子半乳糖脫去一分子水
      - 哺乳動物乳汁中約含有5%左右的乳糖
    - - 一分子葡萄糖與一分子果糖縮去一分子水
      - 乳糖甜六倍
      - 麥芽糖甜三倍