MIOPATIAS DA CARCAÇA DE FRANGO
Miopatia Peitoral Profunda
Atrofia necrose isquêmica
se desenvolve no músculo peitoral profundo (Pectoralis minor)
doença degenerativa dos músculos peitorais menores (o filézinho)
Causas
Surge quando as fibras do músculo se tornam deficientes em oxigênio
Está associada com o repentino e excessivo movimento das asas
A condição não está associada com qualquer agente infeccioso
Não tem nenhuma relevância para a saúde pública, exceto a de afetar a aparência estética da carne
Procedimento conforme Decreto 9.013, de 29/03/2017
remoção das lesões aparentes, a serem destinadas como matéria prima para produtos não comestíveis
as porções sem lesões poderão ser comercializadas como carne in natura.
A presença de peças com miopatias são considerados desvios de qualidade.
As peças musculares afetadas normalmente apresentam coloração que varia do amarelo claro, verde ou verde-azulado, com uma textura fibrosa e seca, com aparência edematosa.
Miopatia Dorsal Cranial
A pele da região afetada apresenta edema gelatinoso amarelo citrino, inodoro e asséptico, e os músculos exibem aumento da consistência, espessura e podem apresentar superfícies hemorrágicas e se estender nas áreas de inserção das asas.
Procedimento conforme Decreto 9.013, de 29/03/2017
lesões aparentes deverão ser removidas e destinadas como matéria prima para produtos não comestíveis
as porções ilesas, como as asas sem lesões, podem ser comercializadas como carne in natura.
O Supervisor de Produção, Supervisor de Qualidade junto com o Gerente de Industrial são responsáveis por definirem as frequências de controle/monitoramento e atendimento à legislação.
É de responsabilidade do Assistente de Produção monitorar, a cada 1 hora de produção, a qualidade das peças quanto à presença de miopatias após a etapa de classificação das peças no processo.
É de responsabilidade do Assistente de Controle de Qualidade verificar, na frequência de 4 vezes ao turno na Sala de Cortes se o procedimento adotado pelo Monitor está correto.
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