Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Il Pesce image - Coggle Diagram
Il Pesce 
-
-
Distinguiamo tra
Pesce di mare
Molluschi
mitili (cozze, polpi, totani, seppie, calamari, ostriche, vongole)
Crostacei
Gamberi, scampi, mazzancolle, granchi, aragoste, astice
Pesce con lisca
pesce azzurro (sardine, sgombri, tonni)
Pesce d'acqua dolce (ristorazione, consumo locale)
trote, lucci, carpe ecc..
Si consuma:
In scatola
tonno, sgombro
Vengono lavorati direttamente sulla barca: vengono bolliti o cotti al vapore, sfilettato, messo all'interno della scatola e sterilizzato (temperature superiori a 120 °C uccidendo tutti i batteri e virus). Tutti i prodotti in scatola sono sterilizzati
stagionato
Essiccato, affumicato, sotto sale (salmone, baccalà)
Fresco
crudo (sushi)
Deve subire un processo detto abbattimento deve essere portato subito a temperature molto basse (-25°C)
Questo perché il pesce contiene un batterio detto anisakis che nel pesce crudo sopravvive, arriva all'intestino, provoca danni
-
Controllare occhi (vivi), branchie (rosse vive), addome (turgido), odore (deve sapere di mare)
Uova di pesce (caviale, bottarga)