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NORMAS IRAM 14.201 14.300
REQUISITOS DE HIGIENE DEL ESTABLECIMIENTO
Limpieza y desinfección
Disposición y eliminación de residuos
En bolsas descartables, resistentes.
En recipientes identificados, fáciles de lavar y desinfectar.
Separados del depósito de alimentos. : :check:
Control de plagas
Manejo de sustancias peligrosas :warning:
REQUISITOS EDILICIOS DEL ESTABLECIMIENTO
Almacenamiento
PEPS
: Lo primero que entra es el primero que sale
Alimentos perecederos
-Conservar refrigerados temp < a 4ºC.
-Mantener ORDEN: arriba los alimentos cocidos y abajo los alimentos crudos evitar contaminación cruzada.
Alimentos no perecederos
-Áreas bien ventiladas, a una temperatura inferior a 21ºC y una H. R. 60%.
-Mantener el ambiente ordenado y recipientes bien cerrados
Área manipulación de alimentos
Iluminación y ventilación
Abastecimiento de agua
Vestuarios y cuartos de aseo
REQUISITOS DE HIGIENE EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
Proceso de elaboración
Descongelación
-A una temp. = < a 4°C en refrigerador. No congelar nuevamente
-Con agua potable corriente a 21°C, no más de 4h.
-hortalizas, se pueden cocinar sin descongelarlos.La carnes es necesario descongelarla previamente.
proceso de cocción
Contaminación cruzada
:check:
:forbidden:
Condiciones de almacenamiento
Transporte y distribución
Recalentamiento y servicio
Recepción, acondicionamiento y almacenamiento de materia prima e ingrediente
REQUISITOS SANITARIOS Y DE HIGIENE PERSONAL
Capacitación al personal
Control de salud, 2 veces al año
