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Métodos de conservación de alimentos equipo pateurización - Coggle Diagram
Métodos de conservación de alimentos equipo pateurización
métodos industriales
Definición: sistema de preservación que utiliza la aplicación de conocimientos científicos y técnicos
Objetivo
Proceso: dependiendo de la técnica a utilizar puede haber un proceso previo y posterior
tipos
altas y bajas temperaturas
desecación
presiones osmóticas altas
radiaciones ionizantes
pasteurización
equipo empleado
secadores mecánicos
congeladores
Métodos físicos
Objetivo: conservar los alimentos el mayor tiempo posible, algunos de estos métodos si afectan las cualidades organolépticas del alimentos
Proceso: estos métodos se llevan a cabo aplicando frío o calor o sometiéndolo a deshidratación, irradiación o altas presiones
Definición: son aquellos en los que se interviene sobe el estado físico del alimento o producto
Tipos
filtración estéril o esterilizante
irradiación
rayos ultrvioleta
rayos infrarrojo
rayos gamma
concentración
por calor o presión
por calor al vacío
por congelación
desecación
natural o al sol
artificial o deshidratación
mixta (desecación y deshidratación)
lioilización
pulverización
temperatura baja
refrigeración
congelación
temperatura elevada
pasteurización
esterilización
tindalación
Equipo empleado: congeladores, esterilizadores, desecadores mecánicos
Métodos biológicos
Definición uso de microorganismos presentes en los alimentos se utiliza para conservar los alimentos a través de la fermentación y para inhibir el desarrollo de otros microorganismos que causan deterioro.
Objetivo: producir sabores y características físicas nuevas y deseables y ayudar a la conservación de los alimentos
Proceso: depende de la conversión de azucares a ácidos por la acción de los microorganismos y de la imposibilidad de las bacterias de crecer en un medio ácido. Aquí es necesario inhibir el desarrollo de los microorganismos capaces de provocar la putrefacción.
Tipos
fermentación acética
fermentación alcohólica
fermentación láctica
Métodos químicos
Definición: sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su
frescura, su sabor, su textura o su aspecto se denominan aditivos alimentarios.
Objetivo: mantener un producto en perfectas condiciones higiénicas, conservando sus cualidades organolépticas durante el mayor tiempo posible
Proceso: consisten en añadir a los alimentos sustancias que actúan modificando químicamente el producto; se consigue la conservación del alimento por la intervención de sustancias externas que favorecen la eliminación de gran parte del agua que contiene, e influyen negativamente en el medio para el desarrollo de microorganismos.
Tipos
modificación de las propiedades sensoriales
adición de alcohol
adición de grasas
adición de azúcares
adición de sales
ahumado
fermentaciones
no modifica las propiedades sensoriales
adición de otras sustancias químicas
