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CALIDAD DE LA CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS, ESTUDIANTE: Luz Ivone Oporto…
CALIDAD DE LA CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS
La calidad de un producto cárnico, al igual que para cualquier alimento,
corresponde a un conjunto de características.
la gerencia de una industria carnicera decide el nivel de calidad que desea elaborar y será responsabilidad de producción y control de calidad.
La calidad y su control afectan a la economía de la empresa de dos modos: valor de calidad y costo de calidad.
Etapas a controlar en una industria cárnica
:check: Recepción
Carga microbiana
grado de contaminación de la carne
Capacidad de retención de agua
cuando es sometida a fuerzas externas
Capacidad de ligazón
Capacidad emulsionante
capacidad de la carne de sostener la carne
Color de la carne
:check: proceso
anotar los pesos de la producción, la temperatura ambiental y por ultimo cocción y escaldado
:check: Envasado y rotulado
Revisar el vacío en los envases, control del peso neto y temperatura de la carne
:check: Producto terminado
Calidad sanitaria
Calidad sensorial
Calidad nutritiva
debido a la importancia de su presencia en una
correcta dieta alimenticia.
Parámetros para evaluar el contenido de carne
Para esta evaluación se han establecido diversos parámetros
basados en:
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ESTUDIANTE
: Luz Ivone Oporto Ruiz
TEMA:
Calidad de la carne y productos cárnicos