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Tecniche di conservazione - Coggle Diagram
Tecniche
di conservazione
Metodi
fisici
disidratazione
liofilizzazione, essicamento, concentrazione
radiazioni
radiazioni: ionizzanti, ultraviolette, microonde
caldo
uperizzazione, pastorizzazione, sterilizzazione
atmosfera modificata
sottovuoto, sottovuoto in atmosfera modificata, atmosfera controllata
freddo
refrigerazione, congelamento, surgelazione
Metodi
biologici
Fermentazione
Metodi Chimici.
Additivi artificiali
coloranti, conservanti, antiossidanti, correttori di acidità , addensanti, aromazzanti
Additivi naturali
Sale, zucchero, olio, aceto, alcol etilico
Metodi chimici-fisici
Affumicamento
