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Metodi di conservazione degli alimenti - Coggle Diagram
Metodi di conservazione degli alimenti
METODI FISICI
-basse temperature
refrigerazione, congelamento, surgelazione
-ambienti modificati
atmosfera protetta, atmosfera modificata, sottovuoto, cryovac
-alte temperature
pastorizzazione, sterilizzazione
-sottrazione d'acqua
concentrazione (evaporazione, crioconcentrazione, filtrazione), essicazione, liofilizzazione
-irradiazione
METODI CHIMICI
conservanti artificiali
antimicrobici, addensanti, gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti, coloranti, aromatizzanti, esaltatori di sapidità, edulcoranti, coadiuvanti tecnologici
conservanti naturali
sale, olio, aceto, zucchero
METODO CHIMICO-FISICO
affumicamento
METODO BIOLOGICO
fermentazione
-lattica
-propionica
-alcolica