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i vini spumanti, conservazione, trasformazione dei prodotti, succo,…
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conservazione
pre-refrigerazione, refrigerazione
poco tempo, ambienti controllati a bassa t. celle frigo a 4-6 C
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3 gamma (surgelati montatura=lavatura e pulizia, conservazione lunga)
4 gamma (taglio, lavaggio, asciugatura, confezionamento. mantenuti a t.di 8 C cons. entro 2 gg.)
5 gamma (lavaggio,taglio, pelatura, precotti, sterelizzati, sottovuoto, atmosfera protettiva)
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succo
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succo di frutta concentrato 1 fase centrifuga 2 fase ultrafiltrazione 3 fase concentratore ad osmosi inversa 4 evaporazione acqua<50%
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confetture
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gelifficazione
ph 3,6 si agg. addensanti agar agar e adittivi per qualità (sapore,aromi, colore e val. nutrizionale)
confettura,confettura extra, gelatina, gelattina extra, marmellata,composta
marmellate di agrumi: concentrato di zucchero,presenza di peptine, (peptine ad alto metossile o peptine a basso meossile
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