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hachage - Coggle Diagram
hachage
paramètres du hachage
forme des vis
débit d'alim
diamètre orifices grilles
affutage couteaux
vitesse vis
état de la viande (dimension initiale, t°)
principe
vis dans fin ds une trémie
au bout vis : plaquette et couteaux
vis entraine viande vers couteaux et grille (parfois plusieurs se succèdent)
transfert d'E méca au pdt suffisante pour le déstructurer ; en continu
objectifs
réduc° taille des viandes
donner granulométrie def au pdt
:warning: échauffement pdt et pb de farcissage
≠ types de hachoirs
hachoir en ligne
vis d'amenée ds prolongement de l'amenée des viandes
viande fraiche : vis longue à pas court
viande congelée : vis courte espace vis corps + gd
hachoir angulaire
vis d'amenée et de hachage à angle droit