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il latte, mL (NaOH) - Coggle Diagram

- - - - parzialmente scremato
        
        1,0% - 1,8%
      - scremato
        
        - 0,3%
      - intero
        
        3,2% +
  - - - le fasi del latte si separano quando il latte viene munto
        
        la separazione tra la parte grassa e la parte magra avviene dopo 12-24 ore dalla mungitura
- - - - 6,6 - 6,7
        
        se pH > di 6,7= latte alcalino
        
        probabile latte ricco di cellule somatiche
        
        se pH < di 6,5= latte acido
        
        probabile mal conservazione
  - - - 5% lattosio
        
        disaccaride
        
        galattosio
        
        glucosio trasformato
        
        glucosio
        
        dall'amido digerito (piante)
      - percentuale fissa
    - - 3,6% trigliceridi
        
        percentuale molto variabile
        
        in base a
        
        razza di vacca
        
        alimentazione dell' animale
        
        mungitura
        
        gli ultimi litri di latte sono più grassi
        
        tipo di animale
        
        capra
        
        3,6% - 4,3%
        
        pecora
        
        8,0%
        
        vacca
        
        3,0% - 4,0%
      - fanno fatica ad uscire dalle cellule secernenti della mammella della vacca
        
        uscendo si portano dietro altre cellule
        
        cellule somatiche (cellule morte)
    - - 3,2% proteine
        
        75% caseine
        
        precipitano durante la caseificazione
        
        tipologie
        
        β caseina
        
        micelle di caseina
        
        k caseina
        
        quella che reagisce meglio col caglio
        
        α caseina
        
        25% sieroproteine
        
        rimangono nel siero
        
        non vanno nella cagliata
        
        non vengono buttate ma vengono utilizzate per la ricotta
        
        globuline
        
        albumine
    - - devono essere poche
    - - 0,9%
      - P
      - Ca
    - - idrosolubili
        
        B,C
        
        non provengono dall'esterno, le produce l'animale
      - liposolubili
        
        A,D,E,K
        
        regolate dall' alimentazione
    - - virus
        
        variano in base all'igiene dell' ambiente di mungitura e dallo stato di salute degli animali
        
        dopo la mungitura il latte va abbattuto per evitare la moltiplicazione dei microbi indesiderati
      - muffe
      - batteri
    - - 87% circa
- - - - nutrire il vitello e dargli gli anticorpi
      - bisogna nutrire il vitello di colostro entro le prime 24 ore di vita per evitare che si formino gli enzimi che glielo farebbero digerire distruggendo tutti gli anticorpi che gli servono
- - - - latte
        
        indicatore
        
        fenolftaleina