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calidad de la carne - Coggle Diagram

- - - - para
        
        desarrollo
        
        mantenimiento
        
        superación
  - - - Cuesta dinero
        
        Incrementar la calidad
        
        Controlar la calidad
        
        Los fracasos
  - - - instrucciones
        
        Materia prima
        
        Selección del producto
        
        conocer sus propiedades
        
        Carne Microbiana
        
        Grado de contaminación microbiana
        
        1 more item...
        
        capacidad de retener el agua
        
        porcentaje de agua
        
        2 more items...
        
        Capacidad
        
        Ligazon
        
        2 more items...
        
        emulsionante
        
        2 more items...
        
        color de la carne
        
        en proporción de lamioglobina
        
        mayor actividad
        
        1 more item...
        
        Proveedores
        
        requiere inspección
        
        descomposición
        
        Infestación
        
        Mal manejo
    - - controlar y anotar
        
        pesos
        
        componentes de formulación
        
        Tiempo y temperatura
        
        en
        
        etapa de cocción
        
        ahumado
        
        Curado
        
        Cutter
        
        mezclado
      - 3.- envasado y rotulado
        
        debe revisarse al vacío
        
        4.- Calidad sanitaria
        
        requisito básico
        
        Incluye
        
        estado microbiano
        
        presencia de aditivos no permitidos
        
        nivel de contaminantes
        
        calidad sensorial
        
        factor decisivo para la adquisición
        
        evaluar
        
        uniformidad
        
        defectos aparentes
        
        Color
        
        partes incoloras
        
        Calidad nutritiva
        
        conocer
        
        proteínas
        
        Grasa
        
        ceniza
        
        humedad