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Avances Tecnológicos en la Industria Alimentaria, Tecnología Alimentaria…
Avances Tecnológicos en la
Industria Alimentaria
La Inteligencia Artificial y el Big Data
Se genera un cambio en la manera de fabricar, transportar y consumir alimentos y se produce una digitalización de procesos y da resultados de eficiencia y flexibilidad en:
La fabricación del alimento.
El control de la calidad y seguridad alimentaria.
Actividades relacionadas con la cadena de valor.
Imagen química para el control de la calidad y seguridad alimentaria
Permite obtener del producto que se está procesando un mapa de su composición en tiempo real y permite diferenciar entre un producto correcto y uno con materias extrañas.
Aplicaciones
Control de procesos analíticos.
Detección de cuerpos extraños en frutos secos.
Control de calidad de la materia prima en preparados de pescado.
Productos cárnicos y platos preparados.
Bacteriófagos, nuevos métodos biológicos para la seguridad alimentaria
Son virus que infectan y se multiplican en las bacterias
Se sigue investigando sobre los bacteriófagos para el control de patógenos y de seguridad alimentaria.
Se utiliza en la cadena alimentaria para:
Higienización, para la descontaminación de productos frescos
Desinfección de equipos y superficies en contacto con alimentos
Terapia, para reducir, prevenir colonización y enfermedades en ganado
Proteómica
Se emplea como técnica analítica para la identificación y caracterización de proteínas implicadas en procesos biológicos y para la búsqueda de nuevas proteínas.
Aplicaciones principales
Nuevos fármacos.
Diagnóstico molecular.
Medicina personalizada.
Detección de contaminantes y microorganismos.
Envases activos, la piel del alimento del siglo XXI
Es aquel que es capaz de interactuar química o biológicamente con el producto alimenticio con el propósito de mejorar la vida útil y se sigue investigando la evaluación de la funcionalidad de las sustancias activas empleadas y su compatibilidad.
Los más comunes son
Barreras al oxígenoagentes.
Antimicrobianos.
Absorbedores de etileno y humedad.
Microencapsulación y nanoencapsulación para el diseño de ingredientes de última generación
La microencapsulación
Permite desarrollar alimentos con nuevas propiedades, más seguros y más saludables, así como ingredientes funcionales y aditivos novedosos con propiedades avanzadas.
Nanoencapsulación
Introducción en un matraz de sustancias bioactivas de los alimentos para protegerlos de la oxidación e impedir que se pierdan.
La presión como herramienta para transformar procesos alimentarios
Genera efectos sobre la estructura y movilidad de los distintos componentes de los alimentos.
Cambios conformacionales en las proteínas de la pared celular y su efecto directo en la inactivación microbiológica.
Modificación de la variable temperatura para procesos de cocción de alimentos mediante vapor saturado a presión controlada.
Control de variables de proceso en sistemas cerrados (temperaturas de ebullición, presencia de oxígeno).
Tecnología Alimentaria 2
Abraham Antonio Trejo Torres
Licenciatura en Nutrición 5°A