svolgono un ruolo molto importante nella regolazione, sono calcio( latte formaggi carne ortaggi uova), fosforo( latte formaggi carne ortaggi uova pesce farine/pane piselli arachidi patate cavoli carote), fluoro (acqua potabile foglie di tè frutti di mare verdure carni cereali frutta), magnesio (ortaggi formaggi carne), ferro( ortaggi a foglie verdi carciofi zucchine fegato carne uova uva passa prugne), iodio( pesce frutti di mare acqua sale iodato spinaci) , sodio( sale da tavola ortaggi) e potassio (ortaggi cereali agrumi banane albicocche uova carne )