Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Midterm Nutrition Part 1 GF0N0551--575x550 - Coggle Diagram

- - - - น้ำมัน ไขมัน
        
        ไขมัน 9
    - - ผัก
        
        วิตามินและเกลือแร่
        
        ผัก 5 สี
        
        แคโรทีนอยด์ ไบโอฟลาโวนอยด์
        
        บำรุงสายตา เพิ่มภูมิคุ้มกัน
        
        แครอท ฟักทอง
        
        แอนโธโซยานิน ฟีนอลิก
        
        ล้างพิษ ชรอแก่ บำรุงสมอง
        
        มะเขือม่อง ผักกาดม่วง
        
        ไลโคปีน แอนโธไซยานิน
        
        ล้างพิษ ชรอแก่ บำรุงสมองและผิวพรรณ
        
        มะเขือเทศ
        
        อะลิซิน ซีลีเนียม
        
        กระเทียม
        
        ลดไขมันในเลือด
        
        ลูทีอิน อินโดล
        
        แอปเปิ้ลเขียว กีวี่
        
        ล้างพิษ บำรุ่งสายตาและผิวพรรณ
    - - เนื้อสัตว์ ไข่ นม ถั่ว
        
        โปรตีน 4
    - - ผลไม้
        
        วิตามินและเกลือแร่
    - - ข้าว แป้ง เผือก มัน น้ำตาล
        
        คาร์โบไฮเดรต 4
  - - - ภาวะโภชนาการขาด
    - - ภาวะโภชนาการเกิน
  - - - วันละ 8-12 ทัพพี
    - - วันละ 6-12 ช้อนกินข้าว
    - - วันละ 1-2 แก้ว
    - - วันละ 4-6 ทัพพี
    - - วันละ 3-5 ส่วน
    - - วันละน้อยๆ
  - - - ดัชนีมวลกาย
  - - - 3 ส่วน
        
        1 หน่วยบริโภค
        
        2 คุณค่าทางโภชนาการต่อหนุ่งหน่วยบริโภค
        
        1 พลังงานทั้งหมด
        
        2 ร้อยละของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (สารอาหารหลัก)
        
        3 ร้อยละของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (วิตามิน เหล็ก)
        
        3 ความต้องการพลังงานของแต่ละบุคคลแตกต่างกัน
    - - 4 ส่วน
        
        1 พลังงาน
        
        2 น้ำตาล
        
        3 ไขมัน
        
        4 โซเดียม
- - - - เค้ก ลูกอม น้ำตาล ผลไม้ น้ำเชื่อม
    - - ขนมปัง ข้าว พาสต้า ถั่ว แป้ง
  - - - Glucose
        
        พลังงานเพียงชนิดเดียวของสมอง
        
        ผักผลไม้สุก
      - Fructose
        
        น้ำตาลที่หวานที่สุด
        
        น้ำผึ้ง ผลไม้ น้ำตาลทราย กากน้ำตาล
        
        ร่างกายได้จากการย่อยน้ำตาลทราย
      - Galactose
        
        พบในนม
        
        ร่างกายได้จากการย่อย lactose
        
        รวมกับไขมันเป็นส่วนประกอบของเซลล์ประสาท
        
        ถูกเปลี่ยนเป็นกูโคสที่ตับ
        
        สร้างจากต่อมน้ำนม เปลี่ยนกลูโคส
    - - Sucrose
        
        กลู+ฟลุก
        
        น้ำตาลทราย
      - Lactose
        
        ทำขนมปัง อาหารเด็กอ่อน
        
        กลู+กาแล็ก
      - Maltose
        
        กลู+กลู
        
        ข้างบาร์เลย์ ข้าวมอลท์
        
        ทำเบียร์ เครื่องดื่ม อาหารเด็ก
    - - Fructo-oligo
        
        ละลายน้ำ ร่างกายไม่ย่อยไม่ดูดซึม
        
        Prebiotic
        
        ผสมกับอาหารหมู=ลดกลิ่นเหม็น แอมโมเนียของขี้หมู
        
        แก่นตะวัน Jerusalem Artichoke
        
        มี inulin สะสมในหัวและราก
      - Mannan-oligo
        
        Prebiotic
        
        ผลิตจากผนังเซลล์ของยีสต์
      - Galacto-oligo
        
        Prebiotic
        
        พบในน้ำนมแม่
        
        ประกอบด้วยโมเลกุลของ กลูโคส
        
        เกิดขึ้นโดยธรรมชาติ
    - - Starches
        
        เป็นคาร์โบที่พืชสังเคราะห์+สะสมเป็นพลังงานสำรอง
        
        ธัญพืช มันฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว
        
        ส่วนประกอบ 2 ส่วน
        
        Amylose
        
        ไม่แตกกิ่ง = แตกง่าย ร่วน
        
        ข้าวจ้าว ข้าวเสาไห้ ข้าวตากแห้ง
        
        Amylopectin
        
        แตกกิ่ง = ย่อยยาก เหนียว
        
        ข้าวเหนียว
      - Glycogen
        
        พลังงานสำรองในสัตว์ = ตับ กล้ามเนื้อ
        
        โครงสร้างเหมือน Amylopectin
      - Cellulose
        
        ผนังเซลล์พืช
        
        เป็นคาร์โบที่มีมากสุดในโลก
        
        สายยาวตรงไม่แตกกิ่ง
        
        ไม่ย่อยในสัตว์และคน
  - - - ระดับนต.ไม่เปลี่ยนแปลงรวดเร็ว
      - ระดับคอลเลสเทอรอลในเลือดต่ำลง
    - - heparin
      - DNA
      - RNA
  - - - 45-65 %
  - - - ไขมมันเผาไหม้ไม่ดี เลิอดเป็นกรดมาก
      - สูญเสียโปรตีนไปมากกว่าที่ควร
    - - น้ำหนักเกิน
      - เกิดโรคไขมันในเลือดสูง
- - - - สิ่งมีชีวิตทุกชนิดต้องมี
      - C H O N
      - หน่วยเล็กสุด
        
        กรดอะมิโน
        
        โครงสร้าง
        
        -NH2
        
        -COOH
        
        จำแนก
        
        จำเป็นต่อร่างกาย
        
        ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้
        
        ลูซีน
        
        ไอโซลูซีน
        
        ไลซีน
        
        เมโทโอนีน
        
        เฟนิลอะลานีน
        
        ทรีโอนีน
        
        ทริฟโทเฟน
        
        วาลีน
        
        ไม่จำเป็นต่อร่างกาย
        
        ร่างกายสามารถสังเคราะห์ได้
        
        กรดกลูตามิก
        
        กรดแอสพาร์ติก
        
        ไกลซีน
        
        ซิสตีน
        
        เซรีน
        
        ไทโรซีน
        
        โพรลีน
        
        อะลานีน
        
        อาร์จีนีน
        
        แอสพาราจีน
        
        กลูตามีน
        
        การดูดซึมผ่านเซลล์เข้าสู่ตับ
        
        นำไปใช้ในกระบวนการสร้าง สลายสารต่างๆ
        
        สร้างโปรตีนและเอนไชม์
        
        สร้างโปรตีนที่ใช้ภายนอกเซลล์ตับ หลั่งไปในกระแสเลือด
        
        อัลบูมิน โกลบูลิน
        
        สร้างโปรตีนเพื่อซ่อมแซม การทำงานของเซลล์
        
        สร้างฮอร์โมนต่างๆ
    - - 1/3 เนื้อเยื่อ กล้ามเนื้อ
      - 1/5 กระดูก กระดูกอ่อน
      - 1/10 ผิวหนัง
      - ของเหลวอื่นๆ = เลือด
        
        ไม่พบในน้ำดี ปัสสาาวะ :red_cross:
    - - ไม่ต้องการเยอะ แต่ขาดไม่ได้
  - - - เอนไซม์
    - - ฮีโมโกลบิน
      - ไมโอโกบิน
      - รับส่ง O2 จากปอดไปเลี้ยงในเซลล์ต่างๆ
    - - แอกติน
      - ไมโอซิน
    - - โปรตีนในผิวหนัง
  - - - สามารถเชื่อมกรดอะมิโนหลายๆโมเลกุล
      - การให้รสชาติ
        
        รสหวาน
        
        กรดแอสพาร์ติกและอะลานีนเมทิลเอสเทอร์
        
        ผลิตสาร = แอสพาร์เทม
        
        รสอูมามิ
        
        กลูตามิกและโซเดียม
        
        โซเดียมกลูตาเมต
  - - - ไม่ละลายน้ำ
      - มีความแข็ง เหนียว
    - - โซ่โพลิเปปไทด์มาขดแน่น
  - - - เสียสภาพแล้วกลับสู่สภาพเดิมไม่ได้
    - - เสียสภาพแล้วกลับคืนได้
  - - - โปรตีนสมบูรณ์
    - - โปรตีนไม่สมบูรณ์
        
        ข้าวโพดมีทริฟโทเฟนน้อย
        
        เห็ด
        
        พืชตระกูลถั่ว
  - - - หลั่งในรูป pepsinogen @ กระเพาะอาหาร
      - active เป็น pepsin โดยกรดในกระเพาะอาหาร
      - pH 1-3
    - - ทำให้สายสั้นลง โดยการตัดพันธะเปปไทด์
        
        ได้เป็น
        
        pepteose
        
        peptone
        
        amino acid บางส่วน
        
        ได้แก่ เอนไซม์
        
        trypsin
        
        chymotrypsin
        
        elastase
    - - ย่อยจนได้ Amino acid
        
        วิธี ตัดพันธะเปปไทด์ด้านปลายโมเลกุล
        
        ได้แก่ เอนไซม์
        
        carboxypeptidase
        
        aminopeptidase
        
        dipeptidase
  - - - amino acid
      - dipeptide
      - tripeptide
    - - ที่ลำไส้เล็ก
      - ดูดซึมโมเลกุลโปรตีน
        
        การย่อยด้วยเอนไซฒ์จากกระเพาะอาหาร ตับอ่อน ลำไส้เล็ก ทำงานได้น้อย
  - - - สาเหตุ
        
        ขาดสารอาหารประเภทโปรตีนอย่างมาก
      - มักเกิด
        
        ทารกที่เลี้ยงด้ววยนมข้นหวาน นมผงผสม กินข้าวแป้งมาก
      - อาการ
        
        การเจริญเติบโตบกพร่อง ซีด บวมที่หน้า ขา ลำตัว เส้นผมบางเปราะร่วงหลุดง่าย ผิวหนังแห้งหยาบ ซึมเศร้า ความต้านทานโรคต่ำ ติดเชื้อง่าาย สติปัญญาเสื่อม
    - - สาเหตุ
        
        ขาดโปรตีน คาร์โบ ไขมัน
      - อาการ
        
        คล้ายควาซิออร์กอร์
        
        ข้อแตกต่าง
        
        ไม่มีอาการบวมที่ท้อง หน้า และขา ร่างกายผอมแห้ง ศีรษะโต ผิวหนังเหี่ยวย่นเมือนคนแก่ ลอกออกเป็นชั้นได้ ท้องเสียบ่อย
    - - อาจเกิดทั้ง2อย่างในคนเดียว :silhouette: