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Norma Oficial Mexicana NOM 251-SSA1-2009 - Coggle Diagram
Norma Oficial Mexicana NOM 251-SSA1-2009
Objetivos
Esta NOM es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos y bebidas, destinados a los consumidores en territorio nacional
Establece que los alimentos que se manipulen deben estar expuestos a la temperatura ambiente el menor tiempo posible, que la descongelación se debe efectuar por cocción, refrigeración o simplemente utilizando apropiadamente el horno de microondas
Establece que los alimentos una vez descongelados, no deberán volverse a congelar; de igual manera los alimentos frescos, deberán lavarse de manera individual a los congelados. Las frutas y verduras deberán lavarse con agua, jabón y cepillo o bien utilizando cualquier otro desinfectante de uso alimenticio
Concuerda con el Código Internacional Recomendado de prácticas. Principios Generales de Higiene de los alimentos
De igual manera se refiere a las buenas prácticas de salud e higiene personal, transporte, control de la manipulación de los alimentos, capacitación de los trabajadores, documentación y registros, y retiro de productos cuando éste represente un peligro para la salud
Sectores que la deben aplicar
Personal de plantas productoras de alimentos y bebidas
Proveedores de insumos y servicios a la industria alimentaria
Expendios de alimentos
Personas interesadas en contar con las herramientas necesarias para la implementación de esta NOM
Restaurantes, comedores industriales, cafeterías, todo establecimiento que se dedique al servicio de alimentos
Conocimiento de la norma en el personal del comedor
Capacitación es una actividad necesaria y fundamental para que, a través del conocimiento, se desarrolle una cultura de calidad para producir alimentos inocuos, especialmente para las pequeñas y medianas industrias, ay que en ocasiones carecen de presupuesto para capacitación
Toda persona que se dedica al proceso de alimentos o bebidas destinados a consumidores en el territorio nacional, establezca un programa de capacitación, para el personal que participe en su producción
Ventajas de contar con la NOM 215-SSA1-2009
Mejorar la comunicación a través de la cadena de suministro
Mejorar la transparencia y seguridad a través de la cadena alimentaria
Mejorar la inocuidad y salud de las personas que consumen los alimentos
Aumento en la confianza de los productos consumidos
Integrar el sistema de Gestión de la Calidad y el Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria