Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

gotowanie - Coggle Diagram

- - - - Około
        
        10-15
  - - - Około 30 min
- - - - Składniki
        
        Składniki na 2 chleby
        
        Wszystkie
        
        750 ml cieplej wody
        
        30g soli
        
        450g 10dniowego zakwasu żytniego
        
        1200g mąki żytniej, typ 2000 + 4 łyżki do podsypania
        
        Rozczyn
        
        450g 10dniowego zakwasu żytniego
        
        450g (z 1200g) mąki żytniej
        
        450 ml (z 750ml) cieplej wody
        
        Reszta
        
        Mąka
        
        750
        
        Woda
        
        300
        
        Na 1
        
        Rozczyn
        
        225 g zakwasu
        
        187 ml (z 375ml) wody
        
        230 g mąki (600g mąki żytniej)
        
        Chleb
        
        375ml wody
        
        225 g zakwasu
        
        15g soli
        
        600g mąki żytniej
        
        Reszta
        
        190 ml wody
        
        370 g mąki
      - Etapy
        
        Nastawienie rozczynu
        
        Na 35 stopni około 12h
        
        Dodanie reszty składników
        
        Pozostawienie do wyrośnięcia 35 stopni przez 2h
        
        Formowanie
        
        Wyrastanie 1h 35stopni
        
        Wypiekanie
        
        200 stopni na 50min
    - - Dzień
        
        1-2
        
        30g
        
        60ml
        
        3-7
        
        50g
        
        50ml
      - Woda
        
        35 stopni
        
        Przegotowana
      - Mąka żytnia razowa drobna typ 2000
      - Uśpienie
        
        Karmić co 5 dni