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Proteases - Coggle Diagram
Proteases
Características gerais
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Digestão, ativação de enzimas, coagulação etc
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Proteases microbianas
Origem fúngica
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Produz proteases ácidas, alcalinas e neutras
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Aplicação industrial
Coagulação do leite
4 tipos de Caseínas: α-s1, α-s2, β e κ
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