Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
48 (Dessecat, Locals, Fumat, Alteració, poc descens pH, Salaó, Nutrició,…
48
Dessecat
Velocitat 1,25m/s
Humitat relativa 50%
Tª 25ºC
Variables
Temperatura
Humitat
Greix
Gruix i superfície
Frescor
Velocitat
Pèrdua del 35% H2O
Locals
Material: fusta, plàstic, inoxidable, alumini, ferro, coure, vidre
Higiene: mans, peus, vestuari, cabells, ungles, maquillatge
Disseny instal·lacions: sòl, paret, finestres, desaigua, portes, sostres, columnes, armaris, ventilació, llum, quadres elèctrics
Neteja: sec, aire, escuma, pressió, vapor, CIP
Fumat
Aroma fum
Bacteriacida
Tipus
Fred >30ºC + sal
Calent >120ºC
Variables
Temperatura
Humitat
Greix
Gruix i superfície
Frescor
Velocitat
Alteració, poc descens pH
TMA
Histamina
Alcohol
Salaó
NaCl
Sec
Humit 3-26% <37.5% precipitació
Osmosi
Variables
Temperatura
Impuresa sal
Greix
Gruix i superfície
Frescor
Desalaó
Nutrició
Contaminació: visceres i ganyes