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TECNICHE DI CONSERVAZIONE - Coggle Diagram
TECNICHE DI CONSERVAZIONE
METODI fisici
disidratazione
liofilizzante, ,essiccamento, concentrazione
radiazioni
le radiazione ionizzanti, ultraviolette, microonde
caldo
uperizzazione, pastorizzazione, sterilizzazione
atmosfera modificata
sottovuoto, sottovuoto in atmosfera modificata, atmosfera controllata
freddo
refrigerazione, congelamento, surgelazione
metodi chimici
additivi naturali
sale, zucchero, olio, aceto, alcol etilico
additivi artificiali
coloranti, conservanti, antiossidanti, correttori di acidità , addensanti, aromatizzanti
metodi chimico-fisici
affumicamento
metodi biologici
fermentazione
