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ELABORACIÓN DE GUARNICIONES SIMPLES Y COMPUESTAS - Coggle Diagram
ELABORACIÓN DE GUARNICIONES SIMPLES Y COMPUESTAS
Elaboración de Guarniciones Mixtas
Elaboración de Guarniciones Mixtas
Pueden
colocarse debajo, alrededor o sobre las carnes
No sólo deben ser atractivas a la vista
esta guarnicion se divide en
Guarnición simple:
Consta de un solo tipo que puede ser aplicado a distintas clases de alimentos (pescados, carnes,
aves).
Guarnición compuesta:
Consta de varios tipos combinados y en ella hay que tomar en cuenta factores como colorido, aporte
nutricional y la mezcla de sabores.
Claves para preparar buenas guarniciones:
Cualquier cosa que se pueda comer puede funcionar como guarnición.
La
comida está orientada a los sentidos así puede añadir impacto visual
forma
color
tamaño
impacto gustativo
(a través de hierbas o especias),
impacto olfativo
(a través de la cáscara de naranja
o limón, hierbas aromáticas o mantequillas
impacto de textura
(crutones crujientes en una sopa)