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TIPOS DE CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS
¿Qué son los carbohidratos? Son hidratos de carbono nombre que derivó de investigaciones donde observaron que al calentar azúcar obtenían residuo negro de carbón y gotas de agua condensadas.
Funciones: Energéticas, de reserva, compuestos estructurales, precursores, señales de reconocimiento.
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NO AZUCARES tienen más 10 monosacáridos y
no poseen sabor dulce. También se dividen en dos subgrupos:
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LIPIDOS
Son insolubles en agua. En disolventes orgánicos,éter, cloroformo, benceno etc.
FUNCIONES
Energética, producción de calor, reserva de agua,estructural, informativa y catalítica.
CLASIFICACION
SAPONIFICABLES Ácidos grasos y derivados, eicosanoides, lípidos neutros, lípidos anfipáticos.
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ALMIDON: Dos tipos: amilosa y amilopectina. Se encuentra en tallos, frutos, semillas y hojas.
Cada granulo rodeado por capa delgada celulosa que hace insoluble al agua e indigestibles para norumiantes, incluyendo peces y camarones, al ser ofrecidos en forma cruda o no cocidos.
Palentamiento en presencia de humedad, facilitara ruptura membrana celulósica, dando lugar a la absorción del agua por el almidón, que en presencia de calor provoca la gelatinización del mismo, formándose una solución gelatinosa o pastosa.