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Carnes 
Clasificación
Blandas, Duras y Blancas: oxigenación, Menos actividad y de caza. Blancas: Rica en grasa y pobre de sangre.
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Calidad: Cantidad de grasa, edad, alimentación, sexo, salud y crianza
categoría: Por su terneza, Métodos de cocción
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Categorías: De acuerdo a su jugosidad
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Segunda categoría: Aguayón y pierna, espaldilla y costillar
Tercera categoría: Aguja, falda, arrachera, pacho, chamberete, cuello.
Enfermedades
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