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CERVECERIA León Barajas Angélica Simalú, Bibliografía Dimotta,L.…
CERVECERIA
León Barajas Angélica Simalú
Establecimiento en el que se lleva a cabo la producción o elaboración de cerveza, también es aquel lugar donde se lleva a cabo la venta exclusiva de cerveza
CLASIFICACION
Por su fermentación:
Fermentación superior: Las levaduras se van hacia arriba de los tanques y se mantienen flotando a una temperatura de 15 a 25 grados centígrados. En esta clasificación encontramos la cerveza Ale, la cerveza lager, especial belga
Fermentación inferior: Son fermentadas por un tipo particular de levaduras pertenecientes a la familia Saccharomyces Carlsbergensis, que tienden a descender hasta depositarse en el fondo de los tanques de fermentación. Estas levaduras fermentan a bajas temperaturas, entre 4ºC y 9ºC a diferencia de las de alta fermentación
Fermentación espontánea: la fermentación se produce de forma natural y espontánea, sin necesidad de inocular la levadura en el mosto, ya que el proceso es llevado a cabo por levaduras silvestres que se encuentran en el aire
CATEGORIAS
Ale Escocesa: Es predominante redonda, normalmente muy oscura, dulce, de sabor malteado y tostado
Cerveza duvel: Es eminente Belga, cerveza fuerte por el alto contenido de alcohol y fermentación, se degusta fría o a temperatura ambiente
Cerveza porter: Es seca, dulce, de leche y de harina de avena. Tiene un color oscuro, su espuma deber ser siempre firme y cremosa
Cerveza STOUT: es muy obscura, casi negra, y es amarga.
Cerveza de trigo: Se realizan con fermentación alta y tienen, por supuesto, un gran sabor a grano. Pueden ser conocidas como cervezas blancas. Son ácidas y espumosas y su consumo es bastante común
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Preparación de la cerveza
4) Clarificación. Se remueven los sólidos por sedimentación
5) Fermentación y maduración del mosto. Las levaduras transforman los azúcares y los convierten en alcohol, gas carbónico y energía y numerosos subproductos que definirán el perfil organoléptico de la cerveza.
3) Hervido. Se esteriliza el mosto, se agrega y se extraen los compuestos amargos y aromáticos del lúpulo proporcionando el aroma y amargo típico. Además, en este punto se genera el color de la cerveza y se eliminan aromas desagradables para una cerveza
6) Filtración. Una última separación de pequeñas partículas como restos de levadura, proteínas que han quedado del proceso.
2) Filtrado. Se separan y eliminan los sólidos (cáscara de malta) y se recupera el líquido, que pasa a denominarse “mosto”. Las cáscaras retiradas se utilizan para alimentación animal
7) Envasado. Se recomienda envasar la cerveza en botellas de vidrio oscuro y libre de aire, preferentemente en ambiente de gas carbónico para evitar oxidación de los componentes de la cerveza, con las botellas de vidrio se conservan el sabor original de la bebida y es un material 100% reciclable
1) Maceración. Se mezcla la malta y cereales con agua a temperatura progresivamente elevada. Las enzimas actúan convirtiendo el almidón en diversos tipos de azúcares y las proteínas en aminoácidos.
Bibliografía Dimotta,L. (2017). Paso a paso, cómo se hace una cerveza. Mayo 07, 21, de Clarin Sitio web:
https://www.clarin.com/entremujeres/bienestar/paso-paso-hace-cerveza_0_HJRYO35rg.htm
