Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
UGLJIKOHIDRATI …
UGLJIKOHIDRATI -najrasprostranjenija skupina organskih spojeva u prirodi
-od atomi ugljika, vodika i kisika
-često se nazivaju šećerima (saharidima)
-u zelenim biljkama i algama-fotosintezom iz ugljikova(IV) oksida i vode nastaju glukoza i kisik
-izvor stanične energije
-biljke-gradivna uloga
MONOSAHARIDI
-ne mogu se rastaviti na jednostavnije ugljikohidrate
-jednostavni šećeri
-atomi dušika, sumpora i fosfora
Strukturne osobitosti i imenovanje
-trivijalna imena s nastavkom -oza
-jedna karbonilna skupina(na C-1 ili C-2 atomu) i više hidroksilnih skupina
-na C-1 atomu-aldoze, na C-2 ketoze
-od 3 do 7 ugljikovih atoma-trioze, tetroze, pentoze,heksoze, heptoze
Stereometrija monosaharida
-barem jedan asimetrično supstituirani atom ugljika
-stereoizomeri su enantiomeri koji zakreću ravninu polarizirane svjetlosti za jednak iznos, ali u suprotnim smjerovima
-prikazuju se Fischerovim projekcijskim formulama
-D i L su oznake relativne konfiguracije
-molekula D-gliceraldehida označava da je hidroksilna skupina na stereogenom centru smještena s desne strane, a L-gliceraldehida s lijeve strane
-svi prirodni šećeri su D-šećeri
Kemijska svojstva monosaharida
-unutarmolekulskom reakcijom nastaju ciklički poluacetali i poluketali
-pentoze i hektoze- u otopinama i fiziološkim uvjetima-oblik cikličkih poluacetala i poluketala
-ciklički oblici- prikaz Hawarthovim formulama ili konformacijskim prikazom
-alfa-D-glukoza i beta-D-glukoza razlikuju se konfiguracijom na C-1 pa su dijasteroizomeri/ anomeri (C-1-anomerni ugljik)
-šesteročlani prsten-piranoza
-peteročlani prsten-furanoza
-aldoza i ketoza se mogu reducirati u hidroksilnu skupinu
-aldoza se oksidira s blagim oksidansima( Tollensov i Fehlingov reagens) u karboksilnu skupinu
-Fehlingov reagens - crvenkastosmeđi talog bakrova (I) oksida
-ugljikohidrati koji reagiraju s blagim oksidansima nazivaju se reducirajući šećeri
-reakcija s alkoholom u kiselim reakcijskim uvjetima - dolazi do supstitucije hidroksilne skupine na položaju C-1 alkoksidnom
-produkt-glikozid, nastala C-O eterska veza-glikozidna veza
-monosaharidne jedinice se povezuju glikozidnom vezom
Biološki važni monosaharidi
-glukoza-najrasprostranjeniji šećer u prirodi
-u voću, medu i krvi-grožđani/ krvni šećer
zakreće ravninu polarizirane svjetlosti udesno-dekstroza
-njezinom metaboličkom razgradnjom oslobađa se energija
-bijela kristalična tvar, slatkastog okusa, dobro topljiva u vodi
-u fiziološkim uvjetima-glukopiranoza
-pozitivan test s Fehlingovim i Tollensovim reagensom-reducirajući šećer
-fruktoza-konstitucijski izomer glukoze
-u medu i voću-voćni šećer
-zakreće ravninu polarizirane svjetlosti ulijevo-levuloza
-sastavni dio običnog šećera
-u fiziološkim uvjetima-poluketalni furanozni oblik
-reducirajući šećer
-galaktoza-sastavni dio disaharida laktoze
-reducirajući šećer
-riboza i 2-deoksiriboza-aldopentoze-zastupljene u molekulama nukleinske kiseline
-u fiziološkim uvjetima-peteročlani ciklički oblik
-2-deoksiriboza na C-2 ima vodik, a riboza hidroksilnu skupinu
POLISAHARIDI
-mogu se rastaviti na jednostavnije ugljikohidrate
-sastoje se od mnogo monosaharidnih jedinica -netopljivi u vodi, nisu slatki, ne kristaliziraju, ne pokazuju redukcijska svojstva
-osnovna gradivna jedinica-glukoza
Škrob-biljnog podrijetla(sjemenke žitarica, grah, gomolj krumpira...)
-u obliku škrobnih zrnca
.-s jodom-tamnomodri kompleksni spoj
-u prehrani-smjesa polimera glukoze- amiloze i aminopektina
Amiloza-linearni nerazgranati polisaharid
-spiralna struktura
-topljiva u vodi, petina škrobne mase
Amilopektin-polimer razgranane strukture -4/5 prirodnog škroba
-djelomična razgradnja škroba- dekstrini(dodatak dječjoj hrani, u prženom brašnu..)
-potpunom hidrolizom škroba nastaje glukoza
-
Glikogen- rezervni polisaharid- mišići,jetra -skladište glukoze
-prema potrebi se razgrađuje dajući energiju
Celuloza-biljnog podrijetla(pamučna vlakna,drvo) -molekula-od nekoliko stotina ili tisuća glukoznih jedinica
-povezivanje vodikovim vezama-čvrstoća
-papir, ata. tkanine
-neprobavljiva-nedostatak enzima
-povećava volumen hrane i pozitivno utječe na rad crijeva
DISAHARIDI
-mogu se rastaviti na jednostavne ugljikohidrate
-sastoje se od dvije monosaharidne jedinice povezane
glikozidnom vezom
-složeni šećeri
Saharoza-obični stolni šećer
-dobiva se iz šećerne repe ili šećerne trske
-hidroliza- cijepa se glikozidna veza i nastaju monosaharidi glukoza i fruktoza
-nije reducirajući šećer-monosahridne komponente nemaju slobodnu poluacetalnu skupinu
Laktoza-mliječni šećer -u mlijeku sisavaca
-sastoji se od glukoze i galaktoze
-reducirajući šećer-na molekuli glukoze ima slobodnu anomernu hidroksilnu skupinu
-nedostatak enzima laktaza-za njih je laktoza neprobavljiva
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
