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PANIFICACION :smiley:, HARINA :star:, INTRODUCCION :check:, LEVADURA Y…
PANIFICACION
:smiley:
SAL
:star:
Funciones de la sal
AGUA :star:
Funciones del agua
INGREDIENTES ENRIQUECEDORES
HARINA
:star:
Proteinas de la Harina
Polvo fino resultado de molienda de algún cereal
cero (0) dos ceros (00) tres ceros (000) cuatro ceros (0000)
INTRODUCCION
:check:
Cereales: Arroz, Centeno, Trigo, Cebada.
Cereales proveen al ser humano ricos nutrientes energético y proteicos
Partes del Trigo
LEVADURA Y AGENTES LEUDANTES
:star:
Tipos de Leudantes
Funciones de la Levadura
MATERIA GRASA
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Clasificacion
Propiedades de la grasa
Clasificacion
AZUCAR
:star:
Tipos de Azucar
Funciones del azucar
LECHE
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Clases de leche
Funciones de la leche
HUEVO
:star:
C
Funciones
Glandinas Gluteina
Arroz
base de alimentación en el oriente
Cascara o salvado Aleurona Endospermo Embrión
Trigo
base de alimentación en el resto del mundo
Clasificacion de Harinas
Desprendimiento de gas - Producción de substancias como alcohol - mejor calidad nutricional - Proporciona sabor y aroma
Leudantes Biologicos
Levadura Fresca Levadura instantánea Levadura Seca
Leudantes Quimicos
Polvo de Hornear Bicarbonato de Sodio Bicarbonato de Amonio
Masas Leudantes
Masa madre Poolish Biga
Fortalece Gluten Aumenta Absorcion de agua Frena la actividad de la levadura
Disuelve ingredientes solubles, Posibilita acondicionamiento y formacion del gluten, Facilita las funciones de la levadura, Determina la consistencia de la masa, Regula y controla temperatura de la masa , Es la responsable de la humedad, limpieza e higiene.
Acidos Grasos saturados:
enlaces simples Acidos
Grasos insaturados:
tienen uno o varios enlaces dobles
Grasa animal:
cerdo leche de vaca, cebo de res, aceites de pescado
Grasa vegetal:
extraido de semillas, soya, maiz, ajonjoli, palma africana, mani, girasol, etc
Plasticidad:
durea o maleabilidad
Punto de fusion:
temeperatura que se derrite
Poder de Cremado:
retencion de aire
Punto de Humus:
temperatura a la que desprende continuo humo
Alimento de la levadura, Da coloración al pan, ayuda a retener humedad, mejora sabor , mejora color, da dulzura.
Azucar Blanco, Azucar moreno, Azucar en terrones, Azucar lustre o en polvo, Azucar especial para confituras, Azucar de vainilla, Azucar a la vainilla
mejora color, mejor textura, mejora sabor, mas nutrientes, leche en polvo mejora absorcion del agua, aumenta conservacion del pan, masa flexible y elastica, mas esponjosa, corteza dorada y crujiente, mejora consistencia.
lLeche cruda, leche higienizada, Leche descremada, Leche en polvo, Leche evaporada, Leche condensada
COLOR ATRACTIVO, VALOR NUTRITIVO, APORTA PROTEINA, AYUDAN A ESPONJAR, DA BUEN SABOR, AGENTE ANTIENVEJECIMIENTO.
GRUPO 5
ESTUDIANTES
1. GARCIA AYALA LAURA
2. CORDOVA FLORES LILIAN MARIA
