Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
38 (Fraccionament de sòlids, Tamisat, Sedimentació (S) i decantació (D),…
38
Fraccionament de sòlids
Mètodes: tallar, aixafar, esmicolar, comprimir... trituració, moltura i disgregació.
Objectiu: obtenir sòlids més petits per facilitar etapes posteriors: mesclar, cocció...
Equips: mans, tisores, morter, molí de boles, rodets...
Exemple: pelat de cereals, cafè mòlt, oli.
Fonament: partició de sòlids en parts més o menys iguals. Per forces d'impacte, compressió i abrasió.
Tamisat
Mètodes: la mescla es col·loca a la part superior, amb moviment de vaivé es separen les partícules per difusió. a la part inferior es recull per partícules més petites. Càlculs i gràfica de % rebuig, garbellat i acumular.
-
Equips: tambor (+ comú), barres, rotatoris, vibratoris, rodets, columna fixe, mòbil...
-
Fonament: separació per mides de sòlids en sec, gràcies el moviment. Les partícules fines passen per la llum de malla (garbellat) i les grolleres es queden retingudes (rebuig).
-
Filtració
Mètodes: a pressió atmosfèrica, reduïda (buit), etc. S'introdueix la mescla en l'embut i per acció de la gravetat i el filtre se separen.
-
Equips: suport, nou, cèrcol, embut cònic, paper de filtre, vas de precipitat, dissolució, barreta.
Exemple: cervesa, oli, vi...
Fonament: separació en humit, per retenció de partícules sòlides de mida superior en un fluid. El fluid passa pel filtre (filtrat) i el sòlid es queda retingut (coca). Alerta obstrucció.
Centrifugació
Mètodes: introduir el fluid per la part superior i per la rotació i la força, les partícules menys denses ascendiran mentre que les més pesades cauran el fons. La velocitat accelera la separació. Tipus: clarificació (eliminar el sòlid d'un líquid) i separació (de 2 líquids de diferents densitats).
-
Equips: rotor de gran tamany, de petit tamany, múltiple, disc ( més comú), ciclons.
Exemple: estabilitat, desnatat de la nata, clarificar un suc.
-
Mescladors
Mètodes: posar en contacte les partícules i per mecanismes convectiu (grups) o difusiu (partícules) a través de pales o eix es van integrant en un.
-
Equips: doble conus, V, orbitals sense fi, estàtics...
Exemple: sopa de verdures, farina preparat.
-
Separació per membrana
Mètodes: cada recipient conté 2 dissolucions de diferent concentració, en la més concentrada s'hi aplica pressió, perquè el dissolvent passi a través de la membrana cap a la diluïda i d'aquesta manera aconseguir una molt concentrada i una de molt diluïda.
-
Equips: bomba, membrana i recipients.
-
Fonament: separació per concentració osmòtica de la solució mitjançant una membrana semipermeable i acció de la pressió.
Formació de pastes
Mètodes: s'introdueixen els components i s'aixafa, es remena i es torna a aixafar.
-
Equips: amassadores, dispersors i mastegadores.
Exemple: pa, brioxeria...
-
-
-
-