Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA - Coggle Diagram

- - - - Obveza dobre higijenske prakse
      - Osiguranje
        zdravstveno ispravnih proizvoda
      - Sigurnost hrane
        
        niz radnji i kontrolnih postupaka
        
        zdravstvena ispravnost proizvoda
      - Opasnost hrane
        
        čimbenici koji štetno utječu na zdravlje potrošača
        
        mikrobiološki
        
        kemijski
        
        fizikalni
- - - - objekta
      - opreme
      - zaposlenika
    - - zabrana rada
      - zabrana upotrebe pojedinih pogonskih dijelova
      - zabrana korištenja opreme
      - izreći kaznu
      - podnijeti tužbu
- - - - objek čist i uredan
      - Dobra veličina
      - unutarnje uređenje
      - konstrukcija
      - raspored prostorija
      - redovita dezinfekcija
      - provođenje dobre higijenske prakse
    - - odgovarajući broj umivaonika
      - topla i hladna voda
      - sredstva za pranje i sušenje
    - - omogućuju pristup za čišćenje i zamjenu
      - dovoljan otovr za izmjenu zraka
      - ostali zahtjevi
        
        odgovarajuća rasvjeta
        
        kanalizacijski sustav
        
        garderoba za presvlačenje
- - - - zaustavljanje rasta štetnih m.o.
      - provjeriti temperaturu isporučene ohlađene hrane kako bi se
        ustanovilo je li dovoljno ohlađena
      - odmah staviti u hladnjak onu hranu koju treba držati
        ohlađenu
      - ohladiti termički obrađenu hranu što je prije moguće i onda ju
        staviti u hladnjak
      - redovito provjeravati temperaturu hladnjaka kako bi ustanovili
        da li dovoljno hladi
    - - uništavanje štetnih m.o.
      - vrijeme termičke obrade hrane
        ili podgrijavanja, uvijek je potrebno provjeriti je li potrebna temperatura postignuta u svim dijelovima hrane koja se obrađuje
      - sva hrana mora biti dovoljno pečena
      - provjera termometrom
      - vrijeme kuhanja ili pečenja različito za različite vrste hrane, ali i točno propisano, čega se treba strogo pridržavati