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ORGANZIADOR GRÁFICO
PROCESO CREATIVO DE LA ALTA COCINA
UNIVERSIDAD LA SALLE OAXACA
DESAROLLO Y COMUNICACIÓN ORGANIZACIONAL
L.C. BRENDA CARTAS SANTIAGO
BARRANCO AGÜERO MÓNICA GISELA
14 DE MAYO DEL 2021
OBJETIVO
:
Se hace un breve análisis del modelo propuesto por Pugh (1990) para la creación de nuevos productos, con el objetivo de identificar nuevas oportunidades en el proceso metodológico de las creaciones de la Alta Cocina.
MÉTODO DE LA ALTA COCINA
:
Los métodos que se utilizan como base para el análisis es, el que plantea el restaurante El Bulli y el restaurante Mugaritz.
EL BULLI
:
cerro temporalmente su restaurante para convertirse en una fundación dedicada a la investigación de la disciplina.
Tiene definida su propia metodología que son:
Tener una idea para desarrollar una técnica, un concepto o un plato nuevos.
La idea se desarrolla a partir de uno o más métodos creativos o de una intuitiva.
Se llevan a cabo pruebas y los resultados se documentan con fotografías y anotaciones en los cuadernos creativos.
Se analizan las pruebas con el paladar mental de los cocineros y también se consultan las tablas de combinaciones.
La última prueba da como resultado un prototipo, que se transforma en un plato en las cocinas.
El nuevo plato se sirve en el restaurante. El equipo creativo tiene en cuenta las reacciones u observaciones de los primeros comensales para acabar de perfeccionar el plato.
Últimos retoques. Pueden obedecer a la necesidad de hacer que el plato resulte más fácil comer, de potenciar o reducir los contrastes de texturas o de modificar la presentación.
Una vez terminado, el plato se añade en el catálogo general.
EL RESTUARANTE MUGARITZ
:
Es uno de los restaurantes más prestigiosos de la actualidad, posee dos estrellas Michelín, tres soles Campsa y define de la siguiente forma su proceso creativo:
Define de la siguiente forma su proceso creativo.
Selección de ideas que pasan a la fase de desarrollo
Desarrollo: selección de técnicas, ensayos y catas.
Definición y traspaso de fórmula a la cadena de producción
Producción
Validación
Servicio y control
MÉTODOS DEL DISEÑO INDUSTRIAL
:
Este método define el diseño total como un proceso necesario para satisfacer con éxito las necesidades del usuario, y está basado en dos bloques principales
OPORTUNIDADES:
La extrapolación de conocimientos entre el diseño y la Alta Cocina, puede generar una simbiosis altamente interesante si se analiza en diferentes claves y se crea la disciplinas como la del diseño, o la alta cocina son actividades que tienen como objetivo crear nuevos conceptos de productos.
CREATIVIDAD Y LA CAPACIDAD:
Propone soluciones para un desarrollo del concepto (platillo), es un factor importante ya que es una serie de requisitos y condiciones para la realización de un platillo.
HABILIDAD CREATIVA:
se basa en la intuición del profesional, y no es suficiente para poder resolver con garantías, problemas de un grado de complejidad alto.
LA INVESTIGACIÓN:
se suele centrar casi en su totalidad en la obtención de nuevas técnicas relacionadas con la elaboración o cocinado de los alimentos que ayudan ejecutar nuevos platos, o en la investigación de un alimento en concreto.
DISEÑO COLABORATIVO O CO-CREACIÓN:
Donde los comensales participarían en la conceptualización de los platos junto a los cocineros del restaurante. Puede resultar muy interesante extrapolar técnicas que ayuden a fomentar los desarrollos mediante este enfoque, para así poder estrechar vínculos con el usuario.
COMENSAL:
Suele ir a experimentar, a buscar experiencias y nuevas sensaciones, es importante conocer tanto las necesidades como las expectativas del consumidor para poder satisfacer sus deseos,
TÉCNICAS Y HERRAMIENTAS:
Se conocen en el diseño, las más interesantes para la disciplina culinaria, serán las que posibilitan la creación de nuevos conceptos.
